潮州菜清甜燕窩烹飪工藝規範

《潮州菜清甜燕窩烹飪工藝規範》是2018年9月15日發布的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：潮州菜清甜燕窩烹飪工藝規範
• 標椎編號：T/CZSPTXH 021—2018
• 國民經濟分類：H621 正餐服務
• 發布日期：2018年09月15日
• 實施日期：2018年09月15日

適用範圍

本標準規定了潮州菜 清甜燕窩烹飪工藝規範的原料及要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 清甜燕窩。

起草單位

潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。

起草人

吳梓青、藍照華、陳茂渠、林文孝、方樹光、鄭著陽、陳俊生、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。

主要技術

7　製作工藝

7.1　把燕盞放入燉盅內，倒入開水泡浸，把蓋蓋緊，約隔20 min換開水一次，共三次，讓它漲發，至燕盞軟化鬆開，變為燕窩，用冷清水浸洗，並擇淨燕毛和除去雜質，用清水瀝乾，最後用開水泡30 min，倒乾水分待用。