《潮州菜太極馬蹄泥烹飪工藝規範》是2018年09月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：潮州菜太極馬蹄泥烹飪工藝規範
- 標準編號：T/CZSPTXH 045—2018
- 發布日期：2018年09月15日
- 實施日期：2018年09月15日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
吳梓青、陳俊生、蔡健武、李承瑜。
起草單位
潮州市烹調協會、潮州市金龍賓館有限公司。
適用範圍
本標準規定了潮州菜 太極馬蹄泥烹飪工藝規範的原料、要求、烹飪器具、製作工藝、裝盤、感官要求、最佳食用時間。 本標準適用於烹製潮州菜 太極馬蹄泥。
技術內容
製作工藝：將鼎洗淨，放入清水、砂糖，中小火煮開成糖湯後撇去泡沫，然後將馬蹄泥慢慢邊攪拌邊放進糖湯里，加入少許生粉水，用手勺攪勻，起鼎盛入12吋湯窩，起鼎留存約10%少許馬蹄泥，加入剩餘生粉水把楊梅汁投入拌勻，取起淋在馬蹄泥上面的一邊成太極圖形即成。
