鄉人吃蜆，自有一套。蜆先放在清水裡漂上一兩天，讓它吐淨肚內的沙塗，然後，選用食指般大小的中等蜆粒，撈起來放進乾淨的闊底缽里，置於僻靜一角。這些還活著的蜆，在缽里張開嘴殼透著氣，老人說這叫“叫蜆”。叫蜆時，人從缽前經過，得像小偷一樣，放輕腳步，以免驚動蜆的清夢。悄悄地用醬油、魚露、辣椒、蒜頭、味素等調配而成的滾湯，往缽里一淋，一道美味就成了。
基本介紹
- 中文名：潮人食蜆
- 分類：溝蜆、河蜆
- 功能：清熱、除濕、明目、利尿、解毒
- 步驟：掠 蜆、食 蜆
掠 蜆,食 蜆,
掠 蜆
蜆有溝蜆、河蜆兩種。溝蜆皮殼暗赭色，江河中的蜆皮殼金黃，這是生長環境使然。就像居住在熱帶和居住在溫帶的人膚色不同一樣。在那個買肉要憑肉票、買魚得走後門的年代，人們下河摸蜆開開葷是常事。
在溝里掠蜆可與掠螺一樣用手在水裡摸。像摸螺一樣，腰掛一個小木桶，將摸到的蜆往桶里扔；在江河溪澗掠蜆，便捷的方法是用蜆耙來耙。密集的耙齒插進沙里，人倒退著使勁地耙，沙里的蜆夾在耙齒里，蜆耙舉出水面，就有了收穫。在大江里掠蜆，可得用專業一點的耙蜆船才方便些。漲潮時，船舷安上耙齒裝了網兜的專業蜆船，逆流而上，讓耙齒耙松沙泥，讓流水把泥沙衝進網兜里，洗去細沙，蜆就留在網裡了。
小時候到縣城讀書必須從蓮陽大橋經過，有一次潮水退了，看到河底人山人海，走近一看，原來是社員們趁退潮時結夥到河裡摸蜆。
食 蜆
初看大人含蜆，心裡暗暗叫苦：這美味竟用這么殘酷的手段換來的！
這熱湯一衝，蜆殼裡的肉腱收縮，蜆殼自然就張開一點。熱湯一浸到蜆肉，香味就溢出來。這首工序叫做“含蜆”。
姆指頭般的大蜆這樣吃有點可惜，工夫的人家就一粒粒地把蜆嘴殼往磨刀石上磨，磨出一條縫來，然後放進加上辣椒、沙茶、蒜頭等配料的上等魚露中，醃它一兩天，就成了可以佐餐的美味，爽口甘滑。吃醃蜆一般不至於吃壞肚子，因為那些加進配料的湯水，已經把病菌給滅了大半。
至於那些如小孩的小指頭般或比粗砂子大不了多少的蜆仔蜆孫，不要因粒小就扔掉。在那瓜菜代年代，它畢竟也是一種開葷的食品。有人把它醃成鹹蜆仔。把生蜆仔倒入一種特製的陶缽里，放上粗鹽，加進些拍扁的蒜頭、切碎的青辣椒，撒上一把鹽，沿缽邊一圈一圈地擂著。因為鐳缽的內壁密布著一圈粗糙的“牙齒”，蜆仔在擂動中，雖不致弄得開口大笑，但殼沿破損，鹹湯就會趁機入侵。擂妥了，蓋上蓋子，醃它一兩天，就可以佐飯了。
蜆還有一種簡單食法——煮蜆湯。在燒開的加進配料的滾湯里，放上瘦肉或肉碎，加上蔥珠、萵菜，然後把吐淨泥沙的鮮蜆倒進湯里，滾一滾，蜆張開了口，湯色也漸漸呈現乳白色，這時，你再摘幾葉金不換加進去，一股誘人的香氣撲鼻而來，一道蜆湯就做成了。
含蜆、醃蜆，是潮汕小吃中一種特殊風味，令人喜愛。昔時，樟林一家專營雜菜的名店，醃蜆還是一項熱銷的品種呢。直至目前，潮汕各地的的食肆、星級酒店，還將它作為小食上桌哩。蜆湯，卻是民間常用的佐飯的湯水。
蜆不僅味道鮮美，還有清熱、除濕、明目、利尿、解毒的功能，這對於濕氣重的南方人來說，更加受用。
那些小得真不能食用的蜆仔，人們會就把它作飼料，送給鴨子品嘗。我就見過鴨農把細小的蜆仔摻在飼料里餵鴨子。如其不然，農民就用蜆仔作肥料撒在稻田裡肥田，或是將蜆仔運進灰窯，燒成石灰，真是物盡其用。
