材料
雞脯肉250克、
油炸花生米50克、精鹽2.5克、醬油20克、醋8克、味素2克、白糖5克、乾紅辣椒10克、紹酒25克、花椒20粒、蔥15克、薑片5克、蒜片5克、濕澱粉35克、色拉油80克
烹飪步驟
1、將乾紅辣椒去籽，切成2 厘米長的節。
2、將
雞脯肉拍松，剞上0.3厘米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的丁，加鹽1克，醬油10克，濕澱粉30克，紹酒10克，拌勻。用精鹽、白糖、醬油、醋、紹酒、味素、濕澱粉調成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，入入乾紅辣椒煸香，下花椒、雞丁炒散，加姜、蒜、蔥，炒出香味後，烹入芡汁，加入花生米炒勻即成。
小技巧
雞丁上漿要厚薄適度，並要攪拌一勁。花椒要炒至呈棕色，過火香而不麻，欠
火麻而不香。
特別提醒
熱性體質及腸滑便泄者不宜食用。
