漣水捆蹄

漣水捆蹄是一道傳統名菜，是漣水縣的特產。距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，色澤醬紅，鮮嫩可口，鹹辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳肴。

基本介紹

• 中文名：漣水捆蹄
• 菜系：江蘇
• 主料：豬肉(肥瘦)5000克
• 輔料：丁香5克砂仁5克肉豆蔻8克

原料：

調料：桂皮7克花椒5克小蔥5克姜5克味素5克黃酒120克香油15克

製作：

詳細步聚 1. 先將豬肉洗淨，切成長條；

2. 蔥姜均洗淨，蔥切段，姜切片；

3. 將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味素、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉麵上；

4. 再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個小時後撈出；

5. 然後，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟；

6. 冷卻後，改刀裝盤即成。

製作提示

1. 腸衣為豬小腸豬大腸外面的那層透明物質。2. 用小腸衣裹肉時，一定要緊貼肉麵，不留空隙，注意裹嚴。

口感

此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。