漈頭扁肉

漈頭扁肉，是一道著名的傳統小吃。用傳統的烹飪技術製作的扁肉，肉餡鮮脆、香甜，皮薄、柔韌滑潤，色質清純。再拌進多種佐料，咬進去滿口生香，別具風味。

基本介紹

• 中文名：漈頭扁肉
• 類型：小吃
• 起源：屏南縣
• 追溯歷史：清朝中葉

起源

漈頭村做扁肉的歷史大約可追溯到清朝中葉，但由何人最先做起無證可稽。據當地的老人講，目前還在村內經營這生意的且歷史最悠久最為出名的是一張姓人家。從這家人的曾祖父掌握這門手藝開始至今已有一百多年了。老人當年在屏南境內的小吃行業里，名聲很響。他在垂暮之年，雖然兒孫已能獨掌門面，但還是割捨不下這行當，經常“師父出馬”，親自下廚給客人張羅。張家的“傳家寶”傳到現在已是第四代了。

製作

目前還在做賣扁肉的是熊雙春。她是張家的童養媳，從16歲開始學做扁肉，至今已整整24年。她所做的扁肉，餡用的是本地人自己家養的豬肉，皮是用精麵粉慢慢揉後，再用竹棒一塊塊精心地攆細攆薄，而不是用機器打出來的，這樣的皮又薄又嫩，又很有柔韌性，光攆扁肉皮這道工序就要花費兩個多小時。雖然沒有走出村子，但她的扁肉已是窗戶外吹喇叭，名聲在外。儘管不是獨家生意，但要數她的生意最火，到店中吃扁肉的人絡繹不絕，每天最少能賣出100碗，省、市、縣領導有來檢查指導工作，必會來品嘗。香港一家經營漈頭扁肉生意多年的小吃館店老闆，為使扁肉的味道更加純正，便請熊雙春去教授扁肉的烹飪技術。這家小吃館擁有員工30多名，但還是忙得不可開交。老闆為進一步擴張生意，以每月4000元港幣的高薪請她留下，可她婉言謝絕了。

據漈頭村黨支書介紹，該村外出做扁肉生意的有幾十人。這種風味小吃以獨特的魅力“傾倒”了眾多消費者。該村村民張奉瑾到縣城開扁肉店十多年，如今已發展了幾家連鎖店，在城關蓋起一幢占面積達200多平方米的“洋樓”。作為一種頗受人們青睞的地方特色小吃，漈頭扁肉也可以登大雅之堂，進賓館，上宴席，並作為地方的飲食文化長期保留。