漂抿蛐

漂抿蛐

漂抿蛐是用綠豆面、精粉等製成的。是平定縣傳統風味麵食之一,它以獨特的製法和鮮美的味感贏得了各個層次廣大中外人士的讚賞。

基本介紹

  • 中文名:漂抿蛐
  • 外文名:Floating sip Qu
  • 原料:綠豆面、精粉等製成的
  • 出處:平定縣傳統風味麵食
原料,做法,特點,

原料

綠豆面400克,精粉100克,冷水300克

做法

1.將綠豆面與精粉放入盆內摻勻,逐漸加入冷水,不斷用木棍順一個方向攪,待將面攪出筋,成粘度很大的軟麵團時即可。
2.將約75克麵團,用小木板片鏟入抿蛐床孔內,雙手擠壓上下床把,將面壓入開水鍋內(使用小火保持水面微開),成細粉條狀,待煮漂起,即可撈入對好湯汁的碗內。
湯汁對制:將生薑末、蔥花、胡椒粉、醬油、醋、香油依次放入碗內,對入麵湯,喜食辣者可加適量辣椒油。
【注】它不但具有獨特風味,而且是一種很好的保健食品。
綠豆面製法:將綠豆放入開水鍋中煮一下撈出晾開,用潔布搓乾水分,再用布蓋住燜捂2~3天,待綠豆變脆,雙手
一捻即破時,可上磨,在頭遍磨成碎豆瓣時,用簸箕簸去豆皮,再入磨中磨成粉,籮出細面,晾乾即可使用。漂抿蛐床是一種特製的麵食炊具,形似沒有支架的小鉿鉻床。

特點

此麵筋滑利口,清素有豆香,富有營養,風味別致。

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