主料,製作方法,
主料
輔料
- 無
廚具
炒鍋
製作方法
材料要，草魚，韭苔，芹菜，胡蘿蔔芹菜葉清水裡浸泡
- 首先將韭苔放入開水中燙一下，然後剩出放涼
- 將韭苔在盤子裡擺出自己設計好的造型，然後胡蘿蔔切好細條用鹽醃一下回軟後作為絲帶，
- 草魚放在案板上然後用橫批法將魚肉批下來
- ，然後在把魚肚子上的骨頭批掉
- 然後從尾部開始切片，片切到魚皮那裡停止，魚皮不能切斷，
- 切到第6片時將魚皮切斷，
- 然後依次繼續按這種方法切然後在每個魚塊上在按豎切法將魚切條，魚皮一樣不能切斷，
- 然後將切好的魚放入清水裡漂洗，
- 加料酒，鹽，味素輕輕的抓一下，小心別弄斷魚絲，
- 然後將魚塊分別拍上生粉，每個地方都要拍到，
- 拍好將魚塊抓起抖一下，抖掉多餘的粉
- 魚塊分別拍粉後放入乾燥的盤子裡，然後起油鍋，將油燒至5成熱，然後將魚塊放入炸制
- 魚塊炸好後撈出瀝油，
- 然後再次將油燒至7成熱，倒入魚塊炸至5-6秒，然後撈出，
- 鍋中加清水，番茄醬，大紅浙醋，酸梅醬，白糖，少許鹽然後調一個汁，嘗好味道，然後加適量水澱粉勾芡，然後加入適量熱油不停攪拌，然後淋到做好的菊花魚上，做好之後在盤子裡擺好，在用芹菜葉點綴即可
