漁娘菜

白洋淀的漁民整日在船上勞作，很少上岸。一些漁家姑娘和媳婦因此也常年生活在船上，就連做飯也是在船後梢上（指船尾處）。一般多是用舊盆做底，再用灰拌泥壘起可移動的鍋灶，立起一個用幾片瓦扣起的小煙囪。船上有平時備好的一捆捆的葦根做燃料，我們所說的漁娘菜便是在這捕魚船上做的。

基本介紹

• 中文名：漁娘
• 別名：熬新鮮小魚
• 提示：小魚要選用活蹦亂跳的
• 建議：儘量不用刺硬的“黃花魚”

做法

漁娘菜說簡單就是熬新鮮小魚，說講究也真有些講究。小魚要選用厚應項達活蹦亂跳的，以刺軟肉厚的“小山根”、“鰣候魚”為主，儘量不用刺硬的“黃花魚”。油鹽醬自不必說，單，是醋，就要斤魚一兩。醋不但可以去腥，而且軟刺，熬出的魚，連魚頭都是酥的。紅辣椒不可少，要讓魚香中有點辣味。墊料煉歸鍋底的鹹菜也有說道。自家醃的白蘿蔔，洗好後切，成細絲曬乾存放備用。用前，先用水洗淨乾鹹菜，再在溫水中發開。充估幾然後，用花椒、大料、茴香籽作佐料，再用備好的鹹菜墊鍋底，水開後放魚，要熬到略有魚湯，又無魚湯程度即可出鍋。漁娘菜的特點為鮮香、酥。如果固鍋再貼一圈像幼兒手掌大小的薄餅子，出鍋即吃，就更富有漁家飯菜味道了。

漁娘菜的傳說

傳說有一年三丹，正是冰河解凍，草木旺盛季節。有位江湖郎中來淀上採藥。他見千里堤上長滿開著紫黃色小花的茵陳(中藥名)，十分高興。中醫藥學上說：“三月茵陳四月蒿，五月打來當柴燒”。同一種植物，三月採集藥用價值愚汗詢高，四月採集只作一般藥材蒿萆用，若五月採集，只能曬乾作柴燒了。這位郎中在採集足夠茵陳後，飢腸轆轆，忽然，一股香噴噴的魚味傳來，抬眼一望，堤邊停泊的漁船上一位漁家姑娘正在燒菜，引得他口涎直流。再看漁娘被灶火映紅的臉，更是誘人，便想開個玩笑，討點便宜飯吃。他走近漁船說道：“郎中採藥到白洋，船上瀰漫魚菜香，非是郎中嘴太饞，漁說辯娘色美廚藝強。”漁娘聽出郎中話里有些輕佻，便搭言道：“郎中空有貌堂堂，腹內一副好皮囊，想吃魚菜須動手，何必窮酸作文章。”這位郎中面對美麗的漁娘和清香的魚菜，實在不甘心，便又說道：“郎中好心贊漁娘，漁堡榜主潤娘貌美魚味香，秀色魚菜我都要，從今享福不用忙。”。聽著郎中的話越發輕佻，漁娘愚愉拳嗔言答道：“我做魚菜我品嘗，郎中戲言太荒唐，倘若再說無禮句，割下口條做碗湯。”郎中聞聽十分窘迫，連忙賠禮道歉，這才品嘗了漁娘菜。