1.主要使用原料；油炸豆腐、青蝦肉、麵粉、豬肉餡、紹興花雕酒、鹽、雞粉、白鬍椒粉、香油、蚝油、蔥、姜、烹調油冬粉。
基本介紹
- 中文名：滿盤元寶金鑲玉
- 主要食材：油炸豆腐，青蝦肉
- 輔料：鹽、雞粉、白鬍椒粉、香油、蚝油
- 工藝：蒸
食材明細,製作過程,
食材明細
主料：
油炸豆腐 200克
青蝦肉 70克
麵粉 80克
豬肉餡 80克
雞蛋黃 1枚
泡打粉 1克
清水 25ml
調料：
紹興花雕酒 15克
鹽 3克
雞粉 3克
白鬍椒粉 少許
香油 3克
蚝油 5克
蔥末 15克
薑末 10克
上湯 50ml
烹調油 適量
蔥油 適量
點綴；
冬粉 20克
枸杞 24粒
製作過程
2.麵粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黃拌勻，然後用清水合成麵團兒，麵團罩上保鮮膜鬆弛15分鐘備用。
3.把炸豆腐切成1厘米厚的片備用。
4.把青蝦肉用刀拍扁，然後斬剁成餡。
5.再用刀背把蝦餡砸細成茸。
6.在蝦茸里放入少許蔥薑末，再滴入幾滴黃酒撒入少許鹽，蝦茸里再放入白鬍椒粉和雞粉。
7.最後用筷子把蝦茸攪打上勁，攪打至蝦茸呈粘稠狀出膠即可。
8.豬肉餡里先放入適量的蔥末和薑末，然後往豬肉餡里倒入幾滴黃酒、少許鹽、白鬍椒粉和雞粉，再往肉餡里放入蚝油和香油。
9.然後分次加入20%的清水攪打上勁，攪打好後備用。
10.在切好的豆腐片上撒少許鹽碼味兒。
11.把事先攪打好的蝦茸擠在豆腐片上，用手塗抹均勻，之後，在蝦茸上點綴上枸杞即可。
12.把鬆弛好的麵團稍揉，然後均勻的切成八個面劑子。
13.把面劑子逐一擀成圓形的薄皮，然後包入餡料。
14.用手捏成元寶狀即可。
15.把冬粉過油炸蓬鬆放入盤中備用。
16.元寶下油鍋炸熟，待顏色呈金黃色後撈出碼入盤中。
17.把釀好的豆腐上籠蒸熟，用旺火蒸3-5分鐘即可，然後碼入盤中。
18.另起鍋注入上湯燒開，用鹽、雞粉、白鬍椒粉調味，湯調好味後，用適量水澱粉勾芡。
19.待芡汁糊化後淋入適量的蔥油。
20.把芡汁澆在豆腐上，此菜即告完成，稍事點綴便可上桌。
