滾子面是晉中平遙，太谷，祁縣等地的農家日常食用的麵食。製法簡單。滾子面是屬於山西麵食中搓魚面里的一種，所用的原料廣泛，有小麥麵粉、蕎麥麵、莜麥面、高梁面、玉米面等多種麵粉，吃法則有煮、蒸、燜、燴、煎、炒等方法。
基本介紹
- 中文名：滾子面
- 主要食材：小麥麵粉，豬裡脊肉
- 口味：筋滑，利口
- 輔料：雞蛋、黑木耳、洋蔥、蒜苔
- 調料：色拉油、食鹽、醬油、醋等
- 工藝：炒
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用料
主料
輔料
調料
做法
滾子面的做法：麵粉300克，水150克
1.將麵粉放入盆內，加入清水（冬溫、夏涼）打起穗子，然後再和成麵團，揉勻揉光
2.麵團上案擀成0.5厘米厚的片，撒上麵粉，用刀在切成0.5厘米寬的麵條，再撒上麵粉用手搓滾麵條使其成為圓柱條（搓時要防止麵條粘連），搓成自己喜歡的粗細狀。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻煩，這款麵條絕對是值得一試的麵食
3.將麵條投入開水鍋煮熟，因為麵條非常的筋道，煮的時間比一般的麵條時間要長。食時澆上寬汁過油肉，也可將煮好的滾子面放入過油肉中翻炒，使每個麵條蘸上肉汁或者配其它葷素澆頭。筋滑，利口，非常好吃
山西過油肉的做法：豬裡脊200克，雞蛋半個、木耳、蒜薹、洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油、醋、鹽、料酒、澱粉各適量
4.先將豬裡脊切成小薄片、放在小碗裡加半個雞蛋，料酒，鹽和少許澱粉拌勻，醃製10分鐘；木耳泡發洗淨撕成小片，蒜台洗淨切成段，洋蔥切塊。將小碗加適量清水，鹽，醬油，在加少許澱粉兌成汁待用
5.炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入醃製好的肉片，把肉劃散，呈金黃色時撈出，瀝去油
6.鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑片爆香後放入蒜薹、木耳、洋蔥煸炒，在放入過好油的肉片翻炒，然後烹醋翻炒，最後倒入鹽、醬油、澱粉和清水兌好的汁，因為是用來澆面吃，汁可以適當的兌多些，翻炒均勻即可
【注】子面又稱滾條，是晉中平遙、太谷、祁縣等地的民間家常面飯之一。
飲食小常識
寬汁過油肉滾子面是將煮好的滾子面與山西的名菜過油肉合拌而成的一道美味的麵食。鹹香不膩，入口筋道。“天下麵食數山西，山珍海味難比鮮。味壓神州南北地，舌上涇渭天下天。”，這是一位南菜專家對山西麵食一面百樣、一面百味的盛讚。
