基本介紹
- 中文名：滷蛋冰糖醬肘子
- 主要原料：豬肘子
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補腎養血
簡介,適用人群,食用功效,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：醬香
主要工藝：醬
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：煮鍋 燜燒鍋
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
食材明細
豬肘子 一個
雞蛋 若干
大蔥 50克
生薑 20克
冰糖 100克
桂皮 2片
醬油 150ml
大料 適量
香葉 2片
山楂乾 2片
黃酒 20ml
做法
1.肘子洗乾淨，放入冷水加溫、焯水。水開1分鐘左右把肘子撈出，用冷水激一下，這樣肉皮做出來會比較筋道。
2.炒鍋或燜燒鍋放適量油，把大蔥和生薑爆香，放入剛才焯好的肘子過油，淋上適量料酒、醬油。
3.鍋里加熱水，基本沒過肘子就可以了，省的給肘子翻個兒太麻煩。放入大料、桂皮、香葉、山楂乾。大火燒開，換小火慢燉。
4.燉肘子的時候可以將雞蛋煮好備用。喜歡吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表層雞蛋清煎老，更有韌勁。
5.肘子小火慢燉 70分鐘左右，肘子皮用鏟子輕劃就可以裂開，說明已經基本熟了。放入冰糖、雞蛋，大火收湯。口味重的這時候可以再加些老抽。收湯過程中可翻動肘子，讓各部分均勻入味。15分鐘左右，出鍋。虎皮蛋可以趁熱吃。肘子放涼了切盤。
