滷肉火文茄子

口味醇香，採用粵式中火文的技法烹調，更能突出本菜的香醇

基本介紹

• 中文名：滷肉火文茄子
• 主要食材：茄子，五花肉，鹽，糖，味素，醬油，蚝油
• 分類：粵菜
• 口味：醇香
• 適宜人群：老少皆宜
• 營養成分：維生素，蛋白質

主料:

茄子500克，帶皮五花肉250克

輔料:

鹽5克，糖5克，味素5克，醬油8克，老抽30克，蚝油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克

烹飪方法(做法)

1、五花肉洗淨，改刀成2厘米見方的小塊，放入沸水中大火氽4分鐘取出。

2、將氽水後的五花肉用老抽醃漬30分鐘備用。

3、取一個沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蚝油、高湯小火煲1小時。

4、在煲制五花肉的同時，將茄子洗淨後去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出後放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘後，加入紅椒片、味素調味後出鍋即可。

製作關鍵:

茄子要先過油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的時間不要過長，否則再火文會使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。