滷水雞翅尖

材料

調料：

A：桂皮、八角、香葉、陳皮、白芷、草果、香砂、花椒、辣椒、小茴香。

B：姜、蔥、老冰糖、鹽、醬油、醋、雞精。

1、把調料A里所有的料，後裝進紗布袋裡，縫好口做成滷料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間；

再把滷料包放進溫水裡浸泡15分鐘左右，一方面清洗滷料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。

2、老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱後下冰糖粉，中火翻炒；

3、待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續翻炒至成糖色後；

炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。

4、炒好糖色後注入適量水，加打成結的小蔥，薑片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開後轉小後，煮20分鐘左右做成滷水汁；

5、另取一鍋給雞翅尖焯水，然後沖洗乾淨，瀝過水份；

6、把處理好的雞翅尖倒入滷水鍋里，中火煮開後轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火；

7、這個時候雞翅尖就已經滷好了。不過，如果能就那樣放在滷水汁里浸泡4個小時以上，味道會更好。