滬式風雞是一道上海風味的菜品，主料是新鮮的公雞等，調料是適量的小蔥、黃酒、花椒等，通過炒、蒸製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：滬式風雞
- 主要食材：公雞
- 口味：鹹
- 儲存方法：不要放在陽光直射處
製作材料,做法,製作要訣,
製作材料
主料：公雞1500克
調料：小蔥10克,黃酒15克,姜5克,鹽60克,花椒15克
做法
2. 炒鍋內放精鹽、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒乾而發鬆時，倒出，用擀麵棍趁熱碾碎，即成花椒鹽；
3. 將花椒塞入雞腹腔內，用手指蘸花椒鹽，將雞腹壁擦遍擦透，雞嘴用手指塞入少許花椒鹽；
4. 然後，將雞頭塞入腋下刀口，用草繩將雞翅、雞腳同雞身一起捆緊，刀口朝上；
5. 捆好後懸掛通風處，7 天左右將雞身轉個方向，使雞身完全乾燥，20 天左右，花椒鹽入骨，即成風雞；
6. 將風雞乾拔去毛，洗淨，放入長盆里，加花椒5克、蔥結、薑片、黃酒，上籠用旺火蒸半小時左右；
7. 蒸後取出，晾涼，在雞脊背處剖開，切成四塊，拆去大骨，切成長條塊裝盤即成。
製作要訣
1. 風雞是應時菜品，宜在初冬製作，存貯時間較長。
