滑炒鱔魚絲

一道美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：滑炒鱔魚絲
• 主要食材：鱔魚500克
• 口味：原口味
• 工藝：油燒
• 輔料：香菜50克、雞蛋清30克

製作工藝

調料：花生油75克，大蒜（白皮）10克，料酒30克，姜8克，醬油30克，胡椒粉2克，鹽3克，白砂糖10克，味素2克，澱粉（玉米）15克，香油5克

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；

2. 鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；

3. 鱔絲碗內加少許鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉，攪拌均勻上漿；

4. 香菜梗洗淨，切成3厘米長的段；

5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，下入鱔魚絲，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油；

6. 原鍋留少許底油，燒至七成熱，下入蒜泥、薑片，爆出香味後倒入用料酒、醬油、鹽、糖、味素少許鮮湯調成的味汁；

7. 汁一轉濃，推入魚絲、香菜段，用濕澱粉勾薄芡，顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，即可食用。

·工藝提示

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

·菜品口感

滑潤脆嫩，鮮香味濃。

·食品相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。