滑炒牛肉藕條是一道美食，主要原料有牛肉、藕、泡椒、蔥段、薑絲。食用油、蚝油、鹽、味素。
基本介紹
- 中文名：滑炒牛肉藕條
- 主要原料：牛肉、藕、泡椒、蔥段
- 第一步：拌入食用油
- 第二步：調入蚝油
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原料
牛肉、藕、泡椒、蔥段、薑絲。食用油、蚝油、鹽、味素。
操作
牛肉處理
1、第一步拌入食用油：將牛肉切條，然後根據牛肉的多少拌入適量食用油，讓每一條牛肉都包裹上油即可。目的：一是將牛肉中的水分鎖住，保持牛肉的鮮嫩。二是經過20分鐘醃製，滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，滑炒出來的牛肉就又滑又嫩了。
2、第二步調入蚝油：目的：一是蚝油的特點是“鹹鮮”，是醃製食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。二是用醬油炒出來的牛肉顏色發黑，沒有用蚝油炒出來的漂亮，蚝油炒出的牛肉顏色呈紅褐色或者是棕褐色，鮮亮有光澤！三是蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味。
自製泡椒
特別適合家裡人比較少，吃泡菜純屬“玩票性質”的家庭。平時隨手丟幾個洗淨晾乾的生薑、朝天椒進去，泡上一個星期左右，味道就進去了。做菜的時候放幾個，那地道的川味就全出來了。
製作步驟
1、牛肉一塊，先切成片，再與牛肉紋路垂直的方向（即肉的纖維方向和刀口垂直）切成絲，加一勺食用油、一勺蚝油、薑絲醃十分鐘。
2、藕去皮，先切成藕段。再豎切，即順著藕孔的方向片成片，將藕片切成長條。
3、將藕條在滾水中煮2分鐘，撈入盛有清水或淡鹽水的碗中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
4、油溫4成熱時，下醃製好的牛肉絲滑炒。
5、泡椒和蔥段也一併下鍋。
6、滑炒的時間不能太長，當牛肉剛剛開始變色時，下入藕條快速翻炒。
7、加入一勺蚝油、半勺鹽、一點兒味素，因為藕條之前已經煮熟，所以不必炒很長時間，只需將調料汁裹勻食材，就可以快速出鍋了！
貼士
剛下鍋的牛肉、泡椒、蔥段，還是粉誘人的喔，醃製牛肉的時候加了蚝油，最後放入蓮菜同炒的時候，再加入一點點蚝油，更加入味好吃。
