滑炒海蟹

滑炒海蟹是一道菜品，主料是海蟹等，配料是雞蛋清等。

基本介紹

• 中文名：滑炒海蟹
• 主要食材：海蟹
• 分類：川菜
• 輔料：雞蛋清、雞蛋黃、香菜
• 調料：醋、鹽、白砂糖、雞粉、白酒、澱粉(豌豆)

原料：

主料：

海蟹300克

輔料：

雞蛋清100克 雞蛋黃30克 香菜20克

調料：

醋5克 鹽2克 白砂糖2克 雞粉5克 白酒5克 澱粉(豌豆)8克

製作：

1.先將水與調味料（鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、澱粉8克）混合攪拌均勻，備用。

2.蛋白拌勻，與蟹肉混合均勻。鍋中倒入40克醬油，倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。

3.另準備一口鍋，將混合的調味料煮沸，蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。

4.蛋黃打在中央，點綴少量的香菜即可。