製作原料
主料：鵪鶉脯6個。
配料：料酒15克，精鹽1.5克，濕玉米粉10克，清湯100克，
雞蛋清1個，
雞油10克，熟豬油500(約耗20克)。
製作過程
1.用清水將鵪鶉脯洗淨，用刀片成薄片，放入碗中，加入
雞蛋清和料酒、精鹽各少許，以及5克濕玉米粉，攪拌漿好。
2.用刀將水發香菇、
水發玉蘭片切成同鵪鶉片一樣大小的片，下入開水鍋中氽一遍撈出。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，放入鵪鶉片滑熟，倒入漏勺控淨油。煸鍋中留下少許底油，下入香菇片、玉蘭片，隨即加入料酒、精鹽、清湯，上火燒開，撇去浮沫，用水調稀玉米粉勾成汁芡，放入鵪鶉片，淋上
雞油，翻炒均勻即成。
