溫江精製掛麵，可作出不同風味的掛麵及10多種花色品種。掛麵之所以可以可長期存放是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。
基本介紹
- 中文名：溫江精製掛麵
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：熱量鈣 蛋白質(
- 適宜人群：老少皆宜
特產簡介,掛麵含量,製作方法,製作注意事項,辨別“歪掛麵”,營養分析,
特產簡介
掛麵含量
熱量(千卡)： 347 B1硫胺素(毫克)： .18 CA鈣(毫克)： 26
蛋白質(克)： 11.2 B2核黃素(毫克)： .03 MG鎂(毫克)： 48
脂肪(克)： .5 B5煙酸(毫克)： 2.5 FE鐵(毫克)： 2.3
碳水化合物(克)： 74.5 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .81
膳食纖維(克)： .2 VE維生素E(毫克)： 0 ZN鋅(毫克)： .87
胡羅卜素(微克)： 1.7 鉀(毫克)： 109 P磷(毫克)： 137
視黃醇當量(微克)： 11.9 鈉(毫克)： 292.8 SE硒(微克)： 14.28
製作方法
1.和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶於水中。氣溫高時，鹽和水應略多一些。放入圓桶內和面，攪拌均勻，20分鐘後便可劃條。
2.劃條：將麵團從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內，蓋上薄膜，一小時左右後，就可抻大條。
3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鐘後再抻小條。
4.抻小條：在面板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(麵粉、澱粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反覆進行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時後再上竹。
5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長麵條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然後馬上放入面槽內吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以麵條吊在槽內)。每根面竹相距1厘米，然後蓋上草蓆，進行發汗1～2小時。
6.掛麵：將發汗後的麵條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然後將面槽內下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內，將面輕輕往下抻，抻至40厘米後，用撲粉分離一次，以免粘結在一起，然後繼續再抻，再分離，抻至80厘米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將麵條自然吊在面槽內，發汗1～4小時，即可取出晾面。
7.曬面：將麵條從面槽內取出，放在曬坎上的面架上曬乾。作法是將面槽內麵條，提攏到面架時，將一根面竹插在面架上的第二排孔內，另一端用雙手將麵條抻長至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個孔內，這樣反覆操作，有十多竹後，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣乾燥，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反覆進行，直至抻完。晾曬一二小時後，麵條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準備切斷包裝。
8.包裝、保存：將面要切成20厘米長的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標籤，放在乾燥、避風之處儲存。
製作注意事項
1.使用的麵粉只能是小麥粉，選用麥粒飽滿、無霉爛的小麥。
2.磨粉時，必須去淨雜質，洗淨泥沙。麥粒曬到濕度20%。千萬注意不要使用受熱變質的麵粉。以石磨磨的麵粉為最好，最好是七二粉，一般用八○粉也可。
3.如果在製作中氣候突然變化，氣溫下降，不能繼續製作時，只要沒盤小條，可存放3天。
4.已放入面槽，天氣突變時，抻面可在室內進行，中間要用一根竹將麵條折成三折掛在面架上，用草蓆蓋好，下面用火烤，變色，不粘手後，放入面槽，待天晴時再曬，曬時不能再抻。
5.如已上面架，可收回折成三折，掛在面槽內，待天晴時再曬。
辨別“歪掛麵”
一看：該類食品包裝一般採用圓桶形紙包裝，包裝切斷平滑，擺放整齊美觀、不鬆散、無破損。
二聞：對於散裝食物可直接聞其散發出的氣味，是否有異味。
三注意：注意生產日期，儘量購買生產日期較近的產品。
營養分析
掛麵由精製麵粉製成,不含防腐劑及添加劑,營養成份得到了有效保留。掛麵之所以可以可長期存放是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麵不好,根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現,顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲醯的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定,其含量不得超過0.06g/kg,否則將有損人體健康
