溫嶺泡蝦

溫嶺泡蝦是一道菜品，主料為小麥粉。

基本介紹

• 中文名：溫嶺泡蝦
• 主要食材：小麥粉，水
• 輔料：蔥、豬肉
• 調料：鹽、食用油

菜品介紹

泡蝦，又名油鼓，是溫嶺特色小吃之一，其普及程度不亞於溫嶺嵌糕。泡蝦不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用器具取上適當的量，往裡加上調味好的肉碎作餡，仍用器具包好，往沸油里一扔，麵皮炸至金黃色，用漏勺撈起即可食用，也可根據自己的喜好放些別的東西如蝦、梅菜乾等，也別有風味。

泡蝦皮脆，內香，美味可口，是溫嶺當地人非常喜愛的一種食物。

做法和用料

麵粉	300g
食用油	300g
豬肉	300g
蔥	少許
鹽	少許
味素	少許

1. 自發粉加水拌成濃稠的麵糊，溫暖處發酵約一小時
   
2. 補充：麵糊的稠度是用鏟子挑起來能掛住幾秒鐘不落的程度
   
3. 肉末里加鹽，味素，蔥等調料拌勻
   
4. 鍋中倒較多油，開火熱油，同時在刀背上將麵糊均勻攤開，注意不能太厚
   
5. 放一勺肉末，攤平
   
6. 用鏟子將麵糊往上翻，調整一下，使麵糊完全裹住肉末，用鏟子鏟下油鍋
   
7. 炸的時候油溫要高，直至兩面炸至金黃色
   
8. 用漏勺漏掉油，盛出鍋趁熱食用
   

小貼士

1.難點是麵粉放多少水掌握好，麵團要非常濕，但也不能液體狀，接近液體狀，掛在刀背上能粘住一會兒，看上去跟絲綢一樣光滑才行
2.麵團一定要發酵好才行，不然沒有蓬鬆酥脆的口感，吃的就是肉餅了
3.還有包的麵粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟
4.待油熱後，在裹麵粉時開小火，下鍋前把火開大然後入鍋炸，這樣比較容易控制溫度