溫婉水晶蝦餃是以鮮蝦、肥豬肉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：溫婉水晶蝦餃
- 分類：小吃，清蒸，廣東小吃
- 主要食材：鮮蝦、肥豬肉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鮮蝦 | 500克 |
肥豬肉 | 80克 |
筍丁 | 60克 |
香油 | 1大勺 |
糖 | 10克 |
白鬍椒粉 | 適量 |
生粉 | 1小勺 |
鹽 | - |
雞精 | - |
澄粉 | 200克 |
生粉 | 50克 |
沸水 | 220ML左右 |
豬油 | 5克 |
做法
1. 蝦洗淨，將蝦頭與蝦身扯開，可以看到蝦線也被拽出來 |  |
2. 圖將蝦背煎開，剝掉蝦殼 |  |
3. 再將蝦腹上的蝦線用牙籤挑出來 |  |
4. 將所有的蝦都按照上面幾步處理好 |  |
5. 將蝦仁洗淨後，放入一些食用鹼，加入沒過蝦仁的水浸泡半小時左右 |  |
6. 再用清水多清幾遍後放在廚房用紙上，將蝦仁表面水分吸乾淨 |  |
7. 取三分之二的蝦仁用刀壓碎些 |  |
8. 將三分之一的蝦仁對切兩半和蝦肉碎一起入碗中待用 |  |
9. 將冬筍切片後入小鍋中煮熟 |  |
10. 再冬筍和肥豬肉全部切細丁 |  |
11. 將冬筍丁、肥肉丁和內餡的調味料全部入蝦仁碗中 |  |
12. 用筷子順一個方向拌勻上勁即可 |  |
13. 將澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，邊倒邊用擀麵杖攪拌 |  |
14. 中途加入豬油繼續攪拌 |  |
15. 攪勻後用手將粉團揉勻揉光滑，如果粘手，可以補點生粉 |  |
16. 將粉團蓋上保鮮膜，粉團出來，分成10克左右的劑子，雙手揉圓後壓平 |  |
17. 面板上撒些生粉，用擀麵杖將皮擀薄，再用圓形壓模扣出圓形。多餘的邊角料再放入粉團中使用 |  |
18. 注意儘量擀薄些，薄到可以透出光 |  |
19. 蝦餃皮中放入內餡，保證每個蝦餃內有一塊大蝦仁。注意不要放多了，否則易破 |  |
20. 按照自己習慣的方式包成餃子狀 |  |
21. 將蒸籠里放上油布，再將蝦餃放在上面。大火燒開後再上鍋蒸5分鐘左右即可。蒸好後不要立即開蓋，過1-2分鐘後再開，否則餃皮不會透明。吃的時候可以蘸大紅浙醋或蒜蓉辣椒醬食用 |  |
