溝幫子熏鴨

溝幫子熏鴨是以鴨為主要食材的一道菜品，製作主要工藝以熏制為主。

基本介紹

• 中文名：溝幫子熏鴨
• 主要食材：鴨
• 特點：鴨骨甘酥，表皮柔嫩
• 工藝：熏制

所需食材

胡椒粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味素200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

製作方法

1.選料。選用一年生健康公鴨，屠宰後盤雞整型，大致和燒鴨相同。

2.煮鴨。經整型後的鴨，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的鴨體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將鴨翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

菜品特色

色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。