溜腰花

溜腰花

溜腰花是一道廣東的地方名菜,屬於粵菜系 ,油潤光亮,豬腰脆嫩,蒜香濃郁,鹹鮮可口。

基本介紹

  • 中文名:溜腰花
  • 英文名:Slip kidney
  • 主要食材:鮮豬腰,胡蘿蔔
  • 分類:粵菜
  • 口味:油潤光亮,豬腰脆嫩,蒜香濃郁,鹹鮮可口。
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製作材料

豬腰、胡蘿蔔、青椒、蔥末、蒜末、精鹽、味素、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油、色拉油。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

做法一

1、豬腰洗淨,對剖成兩半,去淨腰臊,斜刀剞上3毫米寬的花紋,再垂直花紋3刀1斷切成腰花,納碗,用精鹽、醬油、料酒拌勻,醃漬入味;
2、胡蘿蔔青椒切成菱形片;
3、精鹽、醬油、白糖、味素、料酒、濕澱粉等共納一碗,對成滋汁。均備用。
4、炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時,下入豬腰劃散待豬腰翻捲成花且斷生後,倒入漏勺瀝油,放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋再投入胡蘿蔔和青椒片煸炒一下,隨即倒入腰花,烹入對好的滋汁炒均勻後淋入香油,出鍋裝盤即成。

做法二

1、將腰子一片兩開,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉麵上鍥成一條條平行刀紋,再轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋,然後每片改四刀窄長條;
2、用清湯、濕澱粉、醬油、雞精,香油兌成汁水;
3、玉蘭片、青紅辣椒、木耳、均切象眼片;
4、先將腰花入沸水內一氽,撈出控淨水;
5、勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一衝,迅速撈出,控淨油分;
6、勺內加底油25克燒熱,用蔥、蒜爆鍋,隨即烹入醋,加玉蘭片、青紅辣椒、木耳、煸炒
7、再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡,盛出即成。

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