紅星源升號博物館

紅星源升號博物館坐落於北京市前門大街99號（原糧食店街40號）。

清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁、趙存禮、趙存義三兄弟釀酒出“二鍋頭”酒。這裡是中國第一瓶二鍋頭酒的誕生地，也是北京二鍋頭酒的發源地。

基本介紹

• 中文名稱：紅星源升號博物館
• 類別：酒類博物館
• 地點：北京市前門大街
• 門票價格：免費

發展歷史

清康熙十九年（公元1680年），前門外釀酒作坊“源升號”技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為提高燒酒質量，發明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，北京二鍋頭傳統釀製技藝從此誕生。

明末清初，京城分布著諸多的酒館，白酒在京城雖然已有四五百年的歷史，但是趙氏兄弟發現燒酒的口味有好有壞，時而濃烈嗆喉難以下咽，時而又寡淡無味。經過多次技術試驗，趙氏三兄弟一致認定，只有用第二鍋水蒸出來的酒味道最好，不烈、不淡，醇厚爽淨。於是經過反覆試驗後，趙氏三兄弟研究出了獨家釀酒方子，他們撇掉第一鍋和第三鍋的酒，只賣最純淨、味道最好的第二鍋的酒。因為酒味醇厚甘美，從此一炮而紅，名聲大噪，享譽京城。在當時，上至帝王將相，下至平民百姓，都知道源升號的酒是最香醇，被老百姓們叫出了一個形象的名字——“二鍋頭”。

北京二鍋頭傳統釀製技藝流傳至今，靠的是正宗二鍋頭釀造技藝始終採用師徒口傳心授的方式。所以，這一獨門秘技才能歷經一代又一代的傳人繼承下來，如今二鍋頭技藝正宗傳人正是趙氏的第九代弟子艾金忠，他師承二鍋頭釀酒技藝第八代傳人、北京二鍋頭傳統釀製技藝唯一的國家級代表性傳人、著名白酒大師高景炎先生，在紅星公司從事北京二鍋頭傳統釀製技多年。為紅星二鍋頭現有的研究與發展，貢獻出了自己的智慧與精力。

如今的源升號博物館，內部還保留著明朝時期的建築風格。紅星於2009年還原了明清時期源升號前店後廠的布局，2013年更對其進一步地擴建、修繕。博物館內還開設了一個商品區，為前來觀光的遊人提供豐富的二鍋頭紀念品。遊客也可以通過博物館的圖片、文字、視頻、音頻等展示，了解中國白酒種類劃分、營養成分、釀造過程等。源升號每天吸引著大量中外遊客來此參觀，每個遊客臨走時都得買幾瓶北京二鍋頭帶回去，他們同時也在傳播北京的酒文化，這是源升號作為中華老字號為老北京文化作出的又一不可磨滅的貢獻。

開業至今四年的時間裡，每年都要接待數百萬的遊客，源升號不僅是紅星品牌宣傳的重要視窗，也成為北京城區人文景觀代表性的一部分。

2013年，為了接待更多的遊客和消費者，同時提升源升號博物館的使用價值，紅星針對博物館的位置、面積、功能設定和裝飾進行整體升級。希望藉助博物館擴建契機，全新規劃博物館區域設計，以引領前門大街不斷的客流來參觀體驗。

2014年1月8日，紅星源升號博物館重裝亮相。新開設的門面前增添了“文官聞香落轎,武官知味下馬”的雕塑群。內部還原了酒館“前店後廠”的布局，據說，古時客人不僅可以在此享用美酒，還能夠看到整個白酒的生產過程，這在當時是其他小酒館所不能及的。源升號一層擴建工程已經施工完畢、對外開放，迎接來自全國各地的遊客。

走進源升號原廠遺址展示區，可以看到源升號釀酒技師使用傳統方法釀製二鍋頭酒的過程的場景雕塑。這些雕塑展示的是當時制曲、踩曲、拌醅、裝甑、蒸餾、貯藏等傳統的二鍋頭釀製工藝流程。

走過釀製景區，遊客可以看到當時源升號酒坊保留下來的老物件，比如是源升號早期的儲物櫃、酒簍、儲糧桶，紅星恢復遺址時發現的老房陀等各種珍貴鮮活的文物。繼續向前走，還可以看到展板上康熙皇帝在為源升號題字的場景，西郊舉辦“千叟宴”宴上所用的酒就是源升號進貢的酒。據記載當時康熙皇帝曾為源升號題過一塊牌匾，所以就有了“文官落轎，武官下馬”的故事。清朝進士吳延祁，在進京趕考之時也曾與一乾同窗好友在一起聚會，把酒高歌，留下了“自古才人千載恨，至今甘醴二鍋頭”的千古佳句。

接下來的展區主要展示的是北京二鍋頭酒傳統釀製技藝在紅星的創新與發展。新中國成立前夕，紅星為開國大典研製獻禮酒，正式將二鍋頭列為商品名稱。同年，中央稅務總局決定成立華北酒業專賣公司實驗廠即是紅星前身，試驗廠全面接收了北京最具代表性的12家釀酒老燒鍋，展區內可以看到當時紅星收編的12家老燒鍋的名稱及印章，紅星成為把二鍋頭這一工藝名稱用於產品名稱的首創。展區內還可以見到坐落在八王墳的北京釀酒總廠模型、成品酒車間、白酒釀造車間、場內火車專用線，朱德委員長視察紅星的場景，北京二鍋頭酒傳統釀製技藝的第七代傳承人王秋芳老人當時工作的情景以及紅星第八代傳人、國家級非物質文化遺產傳承人高景炎老先生的雕像。

從1965年開始，北京釀酒總廠開始向歸口管理酒廠傳授二鍋頭釀製技藝。在紅星的扶持下，北京郊區縣的昌平酒廠、大興酒廠、牛欄山酒廠等19家酒廠陸續生產二鍋頭，這就是各個郊區縣酒廠生產的部分二鍋頭酒。1981年，紅星主動放棄將“二鍋頭”獨家註冊使用的機會，與同行共享“二鍋頭”商標，一起做大做強。2008年紅星成為唯一入選奧運選單的北京白酒企業，被組委會指定參加了奧運文化廣場的展覽。“紅星牌”二鍋頭飲譽全國，成為在九十年代外交部駐外機構人員專用酒，人民大會堂確定為“人民大會堂特供酒”，也成為下井工人的指定勞保用品。2011年首都酒業集團成立，匯集紅星、龍徽等酒界明星品牌，開始了集團化、規模化經營的新篇章，這是二鍋頭又一次千載難逢的機會。

建築布局

紅星源升號博物館東側位於前門大街99號，酒坊西區毗鄰糧食店街40號。門面前設定了 “文官聞香落轎、武官知味下馬”的銅像群雕塑，內部則延續了源升號酒館“前店後廠”的布局。

遊客進入遺址後，主線路以老酒館大廳、源升號釀酒原廠遺址、紅星企業文化展示為參觀順序。一進門老酒館復原展廳內，屋頂上是幾組藍花瓷裝飾著的燈具，牆壁四周則展示著紅星二鍋頭與源升號源遠流長的歷史。整個博物館體現了復古與現代的綜合元素，表現形式為連續、間斷穿插，內容展示上使其具有聚焦觀賞點。不同場景區域的劃分，使得參觀者無論從西門還是東門進入都可進行完整遊覽，從而更好的讓消費者在購買紅星產品的同時感受到紅星文化的魅力。

“源昇號”博物館“後廠”正沖大門雕刻有趙存仁、趙存義、趙存禮的頭像，館內的一面牆壁上還有這樣一段文字記載：“北京地區的白酒（古稱燒酒）起源於元代，距今已有800年歷史。據史書記載：酒品之多，京師為最。

作用價值

源升號是第一瓶二鍋頭酒的誕生地，也是二鍋頭的發源地，對於傳承北京二鍋頭釀製技術和文化有著非凡的意義。它不僅復原了二鍋頭老酒坊的昔日風采，還為二鍋頭文化正本清源，真正樹立了紅星作為二鍋頭酒的源頭、創始人、發揚人的身份和宗師風範。通過對老字號遺址的保護和展示，為傳播中國白酒釀造文化提供一個更新、更大、更好的展示平台。紅星二鍋頭將純粹的、傳統的二鍋頭釀造工藝傳承下來，不僅體現其作為一個國有企業所具有的歷史責任感，更彰顯其當之無愧的二鍋頭宗師地位。

小故事

【康熙御賜“源升號”牌匾】

1680年秋，康熙從南苑狩獵歸來，在馬背上顛簸了半天的皇帝又累又餓，當龍攆行至豬（珠）市口附近時，遠處一股淡淡的清香飄來，遂派貼身太監梁九功前去察探，尋著香味梁九功來到了“源升號”，夥計們正在燒酒，透明的液體緩緩流入酒簍內。酒香味勾起了梁公公的饞蟲，他邊咽口水邊向龍攆跑去。聽到稟報後，康熙命人加快了腳步，徑直來到“源升號”。

康熙御賜“源升號”牌匾

明清時期的小酒館大都不成規模，有的只是簡單的擺上幾張桌子，屋內的陳設十分簡陋。而“源升號”是京城為數不多的高檔酒館，酒館的布局是前店後廠，客人可以看到整個白酒的生產過程，這在當時是其他小酒館所不能及的。

“源升號”是一棟三層小樓，有獨立的包間，樓內陳設也比較考究，康熙對店內的環境比較滿意，暢飲“二鍋頭”後，頓感此酒“醇厚甘冽、清香純正”，康熙皇帝龍顏大悅，提筆書寫了“源升號”三個大字御筆賜匾，令從此經過這裡的京城文武百官們競相折腰，武官下馬，文官落轎，“源昇號”端的是風頭一時無兩，無第二家敢於爭輝！後來，“源昇號”成為了清朝四大商號之一，與王致和、同仁堂、松竹齋（榮寶齋前身）齊名。源升號這個老字號也就成了國人公認的酒業宗師。

【千叟宴上美名揚】

康熙五十二年為了表達對天下老人的尊敬，他在西郊舉行了著名的“千叟宴”，宴會用酒正是從源升號進貢的千壇美酒。宴會上，酒香四溢、入口香滑，深得康熙爺的喜歡。

這場著名的“千叟宴”讓源升號名聲大震，殊不知這其中貴人乃“四阿哥”。相傳各阿哥遍尋天下美酒，最終在四阿哥斟酌之下，選“源升號”面聖。面對一向嚴格挑剔的宮規，四阿哥只回一句便獲得康熙爺的肯定：“不取名門世家，但取民心所向。”由此，源升號的名聲更加響亮，源升號也隨之成為散朝後議論朝政、文人墨客暢談詩酒的勝地。

源升號雖然經歷了百年歷史的演變，各種重要宴會上依舊能看到二鍋頭的風采。

【趙氏三兄弟】

提到趙氏三兄弟的傳奇故事，不得不從頭開始講。

話說，趙家有三個很優秀的兒子，大哥趙存仁，二哥趙存義，三弟趙存禮。三人都如名字一般講究仁義禮智和義氣的美好道德觀，在釀酒上也都頗有自己的見解。在古代有一門技藝在手，那可是非常榮耀的事情，而趙氏三兄弟在釀酒技藝上表現出來的非凡天分，早就得到了大家的認可和肯定。

趙存仁，出身山西臨汾堯都區釀酒世家趙氏家族，趙氏所在的堯廟鎮杜村坐落在汾河沿岸，汾河沿岸盛產清香型白酒，有著悠久歷史。彼時，趙存仁已經成為非常有名的釀酒師，正在“六必居”做技師。

康熙十七年（1678年），趙存義、趙存禮兄弟為把祖上的釀酒事業發揚光大，二人赴京投奔大哥趙存仁，決定在京城乾出一番大的事業。三兄弟將想法告訴“六必居”亢掌柜後，他慷慨地從自家店中騰出一塊空地給三兄弟使用，並沿用趙氏族人祖輩開辦的“源升號”酒坊。

說到這一點，當時未必沒有其他釀酒技師發現，但商人逐利，就算是知道了，這三鍋辛辛苦苦蒸釀出來的酒還有人忍心捨棄酒頭和酒尾？不過，趙氏三兄弟卻有自己的看法，以義為名的老二趙存義當即便決定，撇掉第一鍋和第三鍋的酒，只賣最純淨、味道最好的第二鍋的酒，這個想法得到了大哥和弟弟的支持。

做出“掐頭去尾取中間”的決定後，其他酒館酒鋪都以為這三兄弟瘋了，不然怎么會做出這么糊塗的決定。然而，歷史為證，在時間的長河中滌盪一遍，其他酒館都沒有在歷史上留下名字，唯獨只賣第二鍋酒的“源升號”因為酒質甘冽而流傳千古。同樣被歷史記住的還有創新釀酒工藝留下寶貴財富的趙氏三兄弟——一代宗師。

【梁啓超源升號里遇恩師】

據說，當年梁啓超在源升號喝二鍋頭的時候，天上忽降大雨，這時門外進來一老者，雖被大雨淋濕，但氣度不減，雙目熠熠生輝，經友人引薦，才知道老者乃維新變法之達人：康有為。梁啓超遂心喜而拜師，康有為是個老學究，經不住三拍兩請就答應了，於是造就了一段後世曠古師生情。

源升號作為成就這段曠世奇緣的媒介，自然功不可沒。梁啓超源升號遇恩師康有為的佳話也成為千古美談。