北京二鍋頭酒博物館

北京二鍋頭酒博物館位於懷柔區懷柔鎮王化村，建築面積3400平方米，是北京最大的酒類博物館，隸屬於北京紅星股份有限公司，館內主要分為文化展示和工藝展示兩大功能區。

基本介紹

• 中文名稱：北京二鍋頭酒博物館
• 類別：歷史工藝類
• 地點：懷柔區懷柔鎮王化村
• 開放時間：2011年11月

發展歷史

北京二鍋頭酒博物館

是華北地區最大的二鍋頭酒博物館，2012年博物館還被評為了國家3A級旅遊景區。紅星將工業元素與旅遊業相結合，填補了北京城區白酒專業展館的空白，成為了北京酒文化的典型符號。北京二鍋頭博物館已經對團隊遊客開放，需要參觀北京二鍋頭博物館的遊客可以通過紅星官方網站、官方微博、聯繫電話等提前預約。

北京二鍋頭酒博物館

遊客可在博物館中品嘗到不同年份的白酒，學習如何鑑賞白酒的好壞，當一回“品酒師”。此外，為勸導人們健康飲酒，北京二鍋頭博物館還特別建起了過量飲酒體驗房——酒鄉幻境。房間用不規則的傾斜地面和多面鏡子進行布置，遊客在房間裡呆一會兒就能有酒後頭暈、站立不穩、短暫失憶等直觀感受。同時，博物館內還開放了一個展示傳統釀酒工藝的純手工釀酒車間，竹酒瓮、高粱囤、再加上撲面而來的酒糟香，一走進位於一層的釀酒展示區你就會馬上感到一股濃烈的酒香。

北京地區的白酒（古稱燒酒）起源於元代，距今已有800年歷史。據史書記載：酒品之多，京師為最。清康熙十九年（公元1680年），前門外釀酒作坊“源升號”技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為提高燒酒質量，發明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，北京二鍋頭傳統釀製技藝從此誕生，如今“北京二鍋頭傳統釀製技藝”已被列入國家非物質文化遺產。

“源昇號”究竟是什麼時候創辦的，史書上並無詳細記載，民間只是口口相傳，大家一致認同“源昇號”的創辦人是晉南商人。而晉商生意滿天下，商號遍天下，理天下之財，取天下之利，就在一個“藏”字。藏智，藏巧，藏富，藏勢，藏大手段、大器局。也正是這個“藏”字，北京二鍋頭傳統釀製技藝之所以流傳至今，源於正宗二鍋頭釀造技藝始終採用師徒口傳心授的方式，如是才讓這一獨門秘技歷經一代又一代的傳人繼承下來。如今二鍋頭技藝正宗傳人正是趙氏的第九代弟子艾金忠，他師承二鍋頭釀酒技藝第八代傳人、北京二鍋頭傳統釀製技藝唯一的國家級代表性傳人、著名白酒大師高景炎先生。

源昇號

1949年5月，老北京“源升號”、“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等12家著名的傳統老燒鍋和人才被收編成立北京釀酒實驗廠，之後更名為國營北京釀酒廠，也就是北京紅星股份有限公司的前身。當年8月，工廠將第一批白酒產品紅星二鍋頭正式投放市場。

國營北京釀酒廠是上世紀五十年代北京第一家國營釀酒廠。當時，為了有別於其他燒鍋生產的二鍋頭酒，就用了“紅星”商標。“紅星二鍋頭酒”一誕生，就受到國家領導人的高度重視。當時的國家領導人朱德、李先念等都曾到廠視察，周恩來總理還曾親自聽取廠長匯報工作。

1965年，紅星二鍋頭受政府委託，扶持順義牛欄山、昌平酒廠、大興酒廠等19家郊區縣酒廠，對歸口酒廠實行“七管兩不變”的政策，除財政、人事不變外其他都由總廠統一管理；以及“四包四幫”的扶持，四包就是負責管理生產技術、產品質量、新產品試製、科研和重大技術革新新項目；四幫就是幫助歸口酒廠改造生產技術、設備、發展生產、改善勞動條件。

1958年5月1日進行了紅星二鍋頭五個字的全標註冊。1981年紅星顧全大局，為支持北京市的酒廠共同做大“二鍋頭”品類，主動放棄了對二鍋頭三個字的商標註冊。可以說，紅星在二鍋頭髮展史上居於正統地位，是當之無愧的二鍋頭宗師，可以說沒有紅星就沒有二鍋頭。

2011年11月，北京紅星股份有限公司的二鍋頭酒博物館正式開門迎客，為北京工業旅遊又添一景。遊客在博物館中，可以通過近百件珍貴文物了解二鍋頭的淵源，還可以品嘗到剛釀出的原漿酒，特設的“醉酒小屋”讓您在“幻境”里，清醒地感受一次“醉酒”體驗。等級為國家3A級。

建築布局

走進北京二鍋頭酒博物館，了解二鍋頭800年薪火傳承的歷史。

800年前元代發明蒸餾器，燒酒釀造工藝自此誕生，到清朝，前門 “源升號”酒坊創造了二鍋頭釀製技藝。直至新中國成立後，紅星收編北京12家老燒鍋發展至今，歷經九代傳承。

所以，紅星是北京二鍋頭傳統釀製工藝的嫡傳者，紅星與二鍋頭一脈相承。這就是老北京酒杯里的秘密，是 北京酒之源，這悠久滌盪的歷史，在二鍋頭博物館裡得到完美詮釋，展廳里的意境一物都是鮮活的酒文化。

這裡有從民間和其他博物館蒐集的近百件酒具“文物”。

為了真實地還原“二鍋頭”的傳統釀造工藝，紅星二鍋頭通過1:1比例的將整個場景復原，把二鍋頭從糧食揀選，到制曲、發酵、蒸餾、勾調的整個傳統釀造步驟一一呈現。參觀者可以直觀地了解到二鍋頭酒的釀製流程、鮮為人知的傳統工藝以及“看花摘酒”的神秘絕技。

北京酒文化展示區（北京酒之源）：進門左手邊可以看到一個元代內府酒缸，它是康熙年間由源升號保存傳承至今的罕見文物，可以說是“源升號”的鎮店之寶。

順著這口寶缸網上看，則是原全國人大常委會副委員長程思遠先生的親筆題詞“紅星高照”四個大字，見證著博物館裡每天發生的精彩故事。

接著，循序漸進往裡走，映入眼帘的是“雪山村遺址”，裡面展出的是距今6、7千年的紅陶樽等酒器。

在它旁邊，還有“猿人釀酒”復原圖，這是中華民族白酒史上最有起源意義的開始。由猿人造酒可以將 北京酒的歷史追溯到五十萬年前。了解了這一段歷史，再看這些圖，會發現它與展櫃中各個時期的酒器相互呼應，蔚為壯觀。

中國酒文化經歷了夏商周、秦漢三國兩晉南北朝時期、魏晉隋唐及宋遼金的四個重要發展時期，雖然都有很大發展，但是技藝卻沒有得到突破性發展。直到元代蒸餾器的發明，才使得釀酒技藝得以飛躍發展，這為二鍋頭誕生奠定了基礎。

可以在展區裡有幸在這個展區看到當年元帝忽必烈以“瀆山大玉海”盛酒、大宴群臣的輝煌時刻。

二鍋頭歷史發展區：這裡為遊客講述著二鍋頭的發展歷史，除了一些珍貴的酒器之外，展櫃中還貼出相關的舊時刊物，包括《本草綱目》、道光時期的《農政全書》、《清代食譜大觀》等珍貴資料，上面一一記述著燒酒、二鍋頭以及名字由來等信息，悠久歷史可見一斑。此外，用浮雕展示的“中國釀酒歷史發展紀元”也令往來遊客嘆為觀止。

提到二鍋頭技藝，不得不提到源升號。源升號酒坊里的神秘技藝，也在這個展廳一一呈現。首先映入眼帘的是二鍋頭工藝的鼻祖趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟的銅像。從展板上也能看到二鍋頭工藝中的制曲工藝、老五甑工藝、混蒸混燒工藝及貯存勾調工藝，這些工藝在長達三百年的時間裡都是歷代釀酒技師的神秘絕技，秘不外傳，而其中掐頭、去尾、取中段的接酒方式則是北京釀酒技師的首創。

與此同時，能看到眾多釀酒技師雕塑為遊客揭示著當年二鍋頭酒的釀造流程：制曲和踩曲開始。製取是釀酒的第一個步驟，把小麥、豌豆粉碎，依祖傳秘方按一定比例混合後，加水放入模具中進行踩曲。然後把踩好的曲放入發酵池中進行發酵，形成酒麴，儲存備用。接下來就到了釀酒師拌醅的步驟，簡單來講就是將粉碎的曲粉和水加入到蒸煮糊化後攤涼的酒醅中拌勻，然後發酵。第三個步驟也是非常關鍵的一步，那就是裝甑了，講究“穩、準、細、淨”。蒸餾是最後一道工序，既要將酒醅蒸透，又要講究“緩慢蒸餾、大汽追尾”，技師可以用眼觀、鼻聞、口嘗的方式看花摘酒。完成以上所有工序還需要經過長時間的貯存和勾調過，才能得到地道的二鍋頭。

這就是當年源升號釀酒技師釀製二鍋頭的整個辛勤勞作的過程。而旁邊的手推車、酒桶等模具輝映著酒館的輝煌景象。

二鍋頭人對於釀酒的理解與敬業工作態度，值得所有後人借鑑。而歷史記載中，康熙皇帝舉辦的“千叟宴”活動也用浮雕的形式展現，當時宴席上的“主角”就是源升號釀製的二鍋頭。在對面的牆壁上，紅星用記錄傳承的方式，演繹著二鍋頭進入正式發展之後的過程。當年的《京城舊事》、《老舍小說精匯》等刊物作品亦在上面展出，遊客可體會到老北京人與二鍋頭酒的不解之緣。

近現代展示區：穿過源升號，遊客可沿著樓梯上到二層，就是近現代展示區了。

首先映入眼帘的是1949年毛主席站在天安門城樓上宣布新中國成立的盛況，這裡講述的則是當年紅星二鍋頭作為開國獻禮酒的故事。對面牆壁上，《人民日報》刊出“中央政府對白酒實行專賣”的文章，把遊客一下從清朝帶進了解放初。當年，紅星全面接受12家釀酒老燒鍋、成立北京釀酒廠、紅星商標的演進史以及50年代的廣告宣傳畫等珍貴資料陳列於四周。展廳中，一台日本昭和35年製造的印刷機著實引人注目，它被用於當時印製開國獻禮酒商標，可見當年工程不小。

往裡走，還有紅星家族的歷代酒瓶，講述著一個個經典階段；紅星無形資產——獲得的證書，述說著二鍋頭酒的傳奇故事；紅星部分商標，展示著那些讓人們記憶猶新的舊往；紅星部分書記、廠長，記錄著那些為締造傳奇嘔心瀝血的領導者。接著，紅星還將自己的生產線以模具的形式展示出來，演示著紅星在保證質量的基礎上是如何成就高產的奇蹟。在遊客驚艷不已之時，現如今的盛世映入眼帘——紅星所有檔的產品展示。再往裡走，展示的是新中國成立後，中央以及各級領導人的照片，裡面無不體現出他們對紅星的關懷之情。

釀酒體驗區：遊客可以直接參與釀酒，品嘗剛剛從蒸餾器中提取出溫乎的“新酒”;在酒窖展示區博物館則備好紙筆，遊客可以揮毫潑墨寫下自己想說的話。

醉酒體驗區：館內的一個20-30平米的房間，地面、牆面、吊燈、鏡子等都經過了特別設計處理，可使參觀者視覺受到干擾，造成類似於醉酒的幻覺，感受醉酒後的“天旋地轉”的感覺。博物館想藉此讓遊客直接感受醉酒的“危害”，引導遊客適度飲酒。

所獲榮譽

2012年，經北京市旅遊發展委員會旅遊景區質量等級評定委員會公告，依照中華人民共和國國家標準《旅遊景區質量等級的劃分與評定》與《旅遊景區質量等級管理辦法》，經評定批准懷柔區北京二鍋頭酒博物館為國家3A級旅遊景區。