湯骨煨魚面

材料

：湯骨2節、魚面1大碗、生薑1塊、蒜瓣3粒、青蒜3根（主要材料如↓圖所示）

：豬油1勺、鹽適量、糖適量、料酒、胡椒粉少許

①湯骨用清水浸泡漂洗約半個鐘，血腥水浸出來後需要多次更換清水；魚面用清水沖洗後浸泡半個鐘左右備用；

②生薑去皮切厚片拍松備用；蒜瓣剝皮、青蒜洗淨分蒜白蒜葉分別斜切段狀備用；

1.炒鍋燒熱，下豬油1勺，油燒熱後將薑片、蒜瓣入鍋中小火煸香；

2.湯骨控水後倒入鍋中翻炒，肉色變白略為收縮時，鍋內噴少許料酒翻炒至水汽乾，鍋內加入少許白糖翻炒均勻，再加入1茶匙精鹽，翻炒至湯骨表層焦香後，鍋內一次性加足清水大火煮開，將浮油脂沫撇掉；

3.將炒鍋內材料及湯水一同倒入大土缽，上灶火以中小火煨制，其間注意反覆多次撇清浮沫；

4.煨至約1個半鐘後，將浸泡過的魚面控水倒入，蒜白段也一同入鍋，繼續煨煮到魚面熟軟透味(約半個鐘頭)，調入適量精鹽，胡椒粉少許，撒入蒜葉，鍋中攪拌均勻即可熄火，直接將缽子端上桌趁熱食用。

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作為一道獨具風味的佳肴，魚面的吃法多種多樣。可煨湯、熱煮、油炸、生炒，可以搭配各色葷、素食材，，烹調方便，款款風味不同。

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

適用人群

適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

用法用量

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

食用功效

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者、

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

適用人群

病濕熱者忌食麵條。

用法用量

1.新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；

2.買來的切面有時鹼味很重，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。

3.就品種來說，常吃的有湯麵條，撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。