湯遜湖魚丸 ，武漢的傳統名吃，主料為胖頭魚、雞蛋。
基本介紹
- 中文名：湯遜湖魚丸
- 產地：湯遜湖
- 原材料：無公害優質魚
- 口味：潔白、綿軟、鮮嫩
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菜品特色
武漢名吃，湯色白如乳，鮮美無比，回味無窮;魚丸潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑適口。
原料
主料：胖頭魚、雞蛋。 
輔料：乾澱粉、薑汁、味素、鹽。
做法
(1)胖頭魚剖殺洗淨，去皮魚清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質，使魚肉潔白細嫩，用潔淨紗布濾去水份;
(2)備乾澱粉兩小勺(約10克)，雞蛋兩個(取其蛋清) ，豬油、味素、薑汁、白鬍椒粉、鹽等適量;
(3)將拾掇乾淨的魚肉斬成肉泥，放入容器內，加入白鬍椒粉，再加入乾澱粉、薑汁、味素、鹽、清水一碗、蛋清和豬油;每加一次料，就要用力順著一個方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀;
(4)大盆內盛以清水，抓一團魚茸在掌心，從虎口處壓擠出一個球狀，用羹匙一挖，養在清水中;
(5)丸子在清水中需漂浸10分鐘左右，防止煮製時粘連;
(6)然後連盆帶丸子放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
營養價值
科學研究證明，魚丸中富含二十二種碳六稀酸(DNA)能改善人的大腦功能，魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等。常吃能使人聰明，同時能減少心臟病發病率，預防糖尿病、腎結石及孕婦早產等多種疾病。
