湯種全麥土司

用料

材料

高筋麵粉300g

全麥麵粉150g

糖50g

鹽6g

即發酵母粉8g

全蛋2個

奶粉30g

湯種120g

水150g

無鹽黃油45g

1. 將糖、鹽、雞蛋、奶粉、湯種、水等放入麵包桶中，用筷子攪拌均勻
2. 往步驟1中加入高筋麵粉、全麥麵粉和酵母，啟動麵包機，設定為和面I狀態（15分鐘時間）
3. 待麵包機和面I狀態結束後，加入黃油，啟動麵包機，設定為和面II狀態（約33分鐘時間）待麵包機和面II狀態結束後，啟動麵包機發酵功能，發酵90分鐘
4. 發酵完成後進行揉和麵團排氣，然後分割成約150克左右一個的麵團（共6個）進行中間發酵，15分鐘左右；取出其中一個麵團擀在橢圓形狀，然後捲起，有口的方向朝下；
5. 卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至7分滿（放冰櫃保鮮層冷藏一晚）；用刷子往發酵好的麵團上輕輕刷一層雞蛋液；烤箱預熱190°，中下層上下火，時間50分鐘。
6. 湯種製作方法：材料：水100克，高筋麵粉20克（水：麵粉=5：1）做法：1、麵粉中一邊加水一邊攪拌，使麵粉與水充分融合在一塊（無麵粉疙瘩）2、麵粉全部融化水中後，水加麵粉攪拌均勻3、煤氣爐開小火，將準備好的麵粉水放上去，同時用筷子不停攪拌4、等待麵粉水慢慢變成粘稠的糊狀時關火5、關火後繼續攪拌一會即可