湯爆肚領兒的原料是生肚頭3個，香菜末5克，滷蝦油10克，精鹽1．5克、味素1．5克、料酒5克，高湯400克，明油少許。
基本介紹
- 中文名：湯爆肚領兒
- 主要食材：生肚頭，香菜，滷蝦油
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
原料,做法,
原料
生肚頭3個，香菜末5克，滷蝦油10克，精鹽1．5克、味素1．5克、料酒5克，高湯400克，明油少許。
做法
將肚頭的外皮和里脂用刀片淨，在裡面打成細十字花刀，切成2厘米見方的塊。鍋內加清水燒開，放入切好的肚頭燙至九成熟時撈出控淨水分，盛入湯碗內，放上切好的香菜末。鍋內加高湯、鹽、味素、料酒，急火燒開後撇去浮沫，倒入湯碗內，此時速用小平盤子將湯碗內的肚頭推出湯麵，以防肚頭變質，到桌後再把平盤取掉，淋上明油，上席時帶滷蝦油
