湘陰蒜頭是一種蔬菜，亦名大蒜。底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為“蒜頭”，可作調味料，亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。
基本介紹
- 中文學名：蒜
- 別稱：大蒜
基本資料,其他介紹,防癌的“衛士”,蒜頭對生長環境的需求,降脂的“良藥”,解毒的“高手”,熟吃不如生吃,
基本資料
蒜（學名：Allium sativum）
食療作用 印度“醫學之父”的查拉克在其著作中說“大蒜頭具有強心，促進血液循環、消除疲勞和延年益壽的功效。”“大蒜頭除了討厭的氣味以外，其實際價值比黃金還高。”
近年來，隨著醫學科學的不斷發展，發現大蒜頭的藥用價值確實不同凡響：△細菌的“天敵”：大蒜頭內含有揮發性大蒜素，是一種天然廣譜抗菌素，如將生大蒜頭放口內咀嚼5分鐘，口腔中的細菌將會全部殺滅。值得一提的是，在古代科學不發達時期以及戰爭藥物緊缺時期，大蒜頭曾發揮了它的特殊作用，如在第二次世界大戰期間，英國政府曾購買了數十噸大蒜頭作為戰備物資，蘇聯在戰爭時期把大蒜頭譽為蘇聯的“青黴素”。
其他介紹
防癌的“衛士”
大蒜頭中含有可激活人體的巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，從而預防癌腫生成。我國山東和北京共同研究證明，大蒜能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成，並可殺滅胃中的幽門螺旋菌，因而有預防胃癌的作用。我國胃癌普查時發現，種大蒜及有吃生大蒜習慣的地區及人群，其胃癌的發生率僅為其他地區的1/3。日本醫學家給晚期乳腺癌病人食用大蒜頭，發現其生存期顯著延長。
蒜頭對生長環境的需求
大蒜對土壤的適應性雖很廣，但因它的根系短，鬚根少，分布淺，因而以土層深厚、有機質豐富的微酸性砂質壤土最為適宜。大蒜對土壤肥力要求高，這是因為大蒜根系的吸水吸肥能力較弱。在微鹼性的土壤中大蒜也能生長良好。大蒜不適宜在土壤肥力差、有機質含量少、鹼性大、早春返鹼的地塊上栽種。在幼苗期，大蒜生長所需的養分主要由母瓣供應，所以在苗期不用施速效肥，而施遲效的農家肥作基肥，基肥必須充分腐熟，以改善土壤的理化性質。在葉片生長的旺盛期以及鱗莖膨大的前期、中期，除需要充足的水分外，還需要較多的養分，所以此期要保證水肥的充足供應，以滿足植株生長、蒜薹的伸長、鱗莖膨大的需要。大蒜對氮磷鉀的要求基本上是對等的，由於根系的吸肥力弱，施肥時要掌握少量多次的原則。大蒜不可與蔥、韭、洋蔥等其他蔥蒜類蔬菜連作。
降脂的“良藥”
英國醫學家發現，大蒜能降低血膽固醇含量，使動脈粥樣硬化斑塊減少，因而可以預防動脈硬化及冠心病。國內曾報導，用大蒜精油0.2毫升/天，治療高脂血症1000例，連用1個月，血清總膽固醇、甘油三脂和β脂蛋白均有明顯下降。
解毒的“高手”
醫學研究表明，鉛中毒者食用大蒜頭後，93%的中毒者尿鉛降至正常。故從事鉛作業工作，堅持每天吃25克生大蒜頭，可減少鉛中毒發生。
熟吃不如生吃
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或作為烹調油食用。
不是吃得越多越好
德國大蒜研究所最近發明了一種叫做“時間晶體”的全蒜提取物生物製品，這標誌著人類對大蒜的利用又取得了新發展。
專家們還指出，吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。
