《湘菜製作工藝》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書,作者是周軍亮。
基本介紹
- 中文名:湘菜製作工藝
- 作者:周軍亮
- 出版社:中國勞動社會保障出版社
- 出版時間:2005年05月01日
- 頁數:125 頁
- 定價:14 元
- 裝幀:簡裝本
- ISBN:9787504548030
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內容簡介
《湘菜製作工藝》為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材,供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。主要介紹了湘菜的歷史和發展趨勢,以及拌、白煮、醃、煨、燒、炒、溜、煮、燜、蒸、燉、炸、爆、氽和燴等烹調方法。
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《湘菜製作工藝》也可用於高級技術人才培訓。《湘菜製作工藝》由周軍亮編寫。