新鮮水鴨半隻，新鮮紅尖椒3隻，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蚝油，雞精 基本介紹 中文名：湘版川味麻辣鴨主要原料：新鮮水鴨半隻配料：茶油，鹽，白酒，蚝油，雞精小訣竅：水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨 做法,小訣竅, 做法1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2.坐鍋下鴨塊先炒乾水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；3.鍋里余油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了！小訣竅1，水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨（半歲大），容易炒熟且肉質嫩，麻鴨和湖鴨我們不喜歡，腥味重，不適合做這個口味。2，六門閘豆瓣是湖南嶽陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣，朋友給的，一直不捨得吃，嘿嘿～3，這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。
