湘江竹籤魚

湘江竹籤魚是一道美食，主要製作材料有肉嫩仔魚、香蔥等。

基本介紹

• 中文名：湘江竹籤魚
• 菜譜名稱：湘江竹籤魚
• 主料：：肉嫩仔魚500克
• 調料：：植物油1000克

烹製材料

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調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素3克，料酒10克，整乾椒50克，姜20克，蒜子10克，香蔥25克，紫蘇葉5克，孜然粉5克，芝麻3克，乾澱粉50克。

烹製工藝

1、將肉嫩仔魚去內臟、洗淨，瀝乾水，用精鹽、味素、香蔥、姜、料酒醃製5小時，拍乾澱粉，用竹籤串好待用。

2、整乾椒切段，姜（5克）、蒜子切末，紫蘇葉切碎。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入串好的嫩仔魚，炸至金黃色，整齊地裝入小竹籃內。

4、鍋內留鍍油，燒熱後下薑末、蒜末、孜然粉、芝麻、乾椒段、紫蘇葉煸香，放精鹽、味素炒勻，蓋在裝好的肉嫩仔魚上即可。

菜品特色

魚肉細嫩，香辣可口。