湘村黑豬

品種來源

湘村黑豬原名湖南黑豬，是以桃源黑豬為母本、杜洛克豬為父本經雜交合成和繼代選育而培育的瘦肉型豬新品種。

培育單位

湘村高科農業股份有限公司、湖南省畜牧獸醫研究所、湖南省畜牧水產局、湖南省婁底市畜牧水產局

審定情況

2012年國家畜禽遺傳資源委員會審定，並頒發了畜禽新品種（配套系）證書。

審定編號

農01新品種證字第20號

特徵特性

瘦肉型新品系母系豬，具有體質健壯、抗逆性強、產仔多、母性好、哺育能力強、生長發育快、飼料利用效率高、胴體瘦肉率高、肉質品質優良等特性，是生產優質商品瘦肉豬的好豬種。

湘村黑豬被毛黑色（允許肢、鼻和尾端有少許雜毛），體質緊湊結實。背腰平直，胸寬深，腿臀較豐滿。頭大小適中，面微凹，耳中等稍豎立前傾。四肢粗壯，蹄質結實。乳頭細長，排列勻稱，有效乳頭12枚以上。

產量表現

農業部種豬質量監督檢驗測試中心（武漢）2011年對湘村黑豬的現場抽檢和屠宰測定的結果表明，繁殖性能：總產仔數11.7頭，產仔活數11.4頭，21日齡窩重48.0千克，育成仔豬數10.9頭，哺育率96.6%；生長肥育性能：日增重690.60克，料重比3.34∶1，達90千克體重日齡175.80；胴體肉質：屠宰率74.62%，平均背膘厚29.21毫米，眼肌面積30.25厘米2，胴體瘦肉率58.76%，系水力（壓力法）90.38%，滴水損失（48小時）2.44%，肌內脂肪3.79%。

據分類調查統計，婁底市範圍內已推廣湘村黑豬能繁母豬6010餘頭，具備了年生產湘村黑豬及湘村黑豬雜優商品豬10萬頭以上的生產能力。對婁星區、漣源市、雙峰縣等3個縣（市）常年飼養湘村黑豬母豬50頭、50頭以下、10頭以下等不同規模養殖戶的調查統計表明：（1）母豬繁殖力強，頭平年提供商品豬23.16頭。（2）養殖效益好，湘村黑豬母豬頭平年利潤1.97萬元，湘村黑豬商品豬頭平利潤853.2~1093元，湘村黑豬雜優商品豬頭平利潤853元。

肉質特徵

肉質感官特徵

湘村黑豬肉色鮮紅，肌肉纖維纖細，紋理間脂肪分布豐富均勻，肉質柔韌、濃香誘人、滑嫩多汁，具有原生態自然香醇的口感。

營養成分特徵

湘村黑豬肌肉具有保水力強、烹煮損失小、肉質較嫩、營養成分含量高且全面的優良特性。湘村黑豬肌內脂肪含量4.20%，失水率為14.9%，剪下力3.29 kg。肌肉10種脂肪酸含量在0.46%～46.62%之間，飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸含量分別為37.82%、62.18%。肌肉中17種胺基酸含量在1.93～42.42 mg/g之間，總胺基酸含量、必需胺基酸含量、風味胺基酸含量以及必需胺基酸占總胺基酸比例、風味胺基酸占總胺基酸比例分別為235.22 mg/g、90.94 mg/g、191.24 mg/g、38.66%和81.30%。