湘式小筍炒臘肉

輔料

姜米、蒜米、尖紅椒或乾辣椒、大蒜葉

1.新鮮的竹筍取出切斜片，用涼水泡著。上等臘肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至變軟。，用冷水泡一上午主要是去除臘肉裡面多餘的鹽。但大部分飯店都是用開水煮出鹽味。個人認為用冷水泡節約。
2.拿出臘肉改刀成薄片，（個人認為片0.2-0.4厘米左右）放入冷水中泡3個小時將泡好的臘肉，取出，
3.鍋里燒油，首先得把小筍過油，然後再把臘肉過油，不想麻煩的話也可以一起過油，據我了解，大部分飯店都是一起過油的。）（分開過油使小筍本身筍味不被臘肉味道掩蓋炒出來更香）
4.鍋里放一點點油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小筍與臘肉，放味素，雞精，泡好的臘肉在炒時還是不用放鹽的，因為你還要放醬油或生抽，它們都是帶鹽味的，再放點耗油，翻炒幾下，放紅辣椒，跟大蒜葉。如過用乾辣椒炒的話難度會大一點，就是把乾辣椒與姜蒜米一起炒，但乾辣椒炒久了會發黑，所以火候必須掌握的非常好，速戰速決
5.把大蒜葉炒熟後即可出鍋了，當然想漂亮點的話得用生粉水勾芡。裝盤