湖南老虎醬是一款醬料類菜品，製作原料主要有紅辣椒、去皮蒜仁等。
基本介紹
- 中文名：湖南老虎醬
- 主要食材：紅辣椒，去皮蒜仁
- 調料：紹興酒.沙拉油1，香油鮮雞粉等
- 做法：經過若干程式製作而成
材料,做法,
材料
做法
1.紅辣椒去蒂洗淨後瀝乾，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗淨、瀝乾備用。
2.切碎的紅辣椒與去皮蒜仁放入容器中撒上鹽。
3.取一玻璃或陶罐，先拌勻作法2的材料後裝入。
4.作法3的玻璃罐中倒入紹興酒，再蓋緊蓋子，密封醃漬約一星期備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入作法4醃漬好的紅辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒約1分鐘至勻。
6.加入豆豉於作法5的鍋中，一起翻炒均勻。
7.作法6鍋中加入調味料B，一起炒約3分鐘至散溢出香味即可熄火。
8.待作法7的老虎醬冷卻後，再裝入玻璃罐中即可隨時取用。
