湖南安化臘肉

臘肉是湖南著名特產。湖南臘肉以安化臘肉最為出名，色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。真正的安化臘肉，以山養黑豬肉為原材，採用古法秘方醃製，文火燻烤50天以上，成品肉質緊實，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙。

基本介紹

• 中文名：湖南安化臘肉
• 主要食材：湖南安化山養黑豬
• 分類：家常菜，湘菜
• 口味：鮮香

概況

湖南臘肉是經過制煉的醃肉，到了臘尾春頭時候拿出來吃，所以叫臘肉。因山高路遠，求物不便，安化人每逢年關家家戶戶便宰殺冬豬做成臘肉，這樣可以長久存儲，既以自奉，兼可待客，所謂“歲時伏臘”便成普通習俗。

臘肉的選則

選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握

“乾”、“爽”、“香”三要素。

“乾”：用指甲掐瘦肉，內外乾濕一致。

“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。

“香”：散發臘肉固有的菌香。

警惕低價陷阱

還要當心“廉價”陷阱，正常情況下，一斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉的價格甚至偏低，那么，消費者應該慎重選購。

臘肉的烹飪

取所需臘肉（一整塊）用淡鹽水在鍋中煮至水開後又3-5分鐘，撈取臘肉改用高壓鍋將之壓熟。切片後或清蒸或輔以豆豉，乾紅椒，蒜白小炒即可。

臘肉的儲藏

傳統的儲藏方法是將臘肉洗乾淨，曬乾後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰櫃冷藏。

神韻安化

古邑安化，位於湘中偏北，資水中游，史稱梅山峒蠻夷之地， “舊不與中國通”。梅山土著人尚武強悍，以獵為生，開山闢地、縱橫百里，雄據186年之餘。宋·熙寧五年朝庭重兵進剿，梅山歸順置縣，取聖諭“歸安德化”之意。

安化境域，山高林密，溪流網布。登高望遠，黛浪疊涌，翠波連天。亘古千年，其天湛藍，其水清澈，踏歌覽勝，目不睱接，恍若怡然世外。