湖北九黃餅

湖北九黃餅是荊州傳統特色美味糕點，相傳是源於東漢年間重九登高賞菊的風俗而來，它的製作方式是先以麵團包入糖和果料餡，然後經烤制而成的。食用起來香甜可口，保存期長，並且外酥里軟，有濃郁的冰糖和芝麻清香味，深受大家喜愛。

基本介紹

• 中文名：湖北九黃餅
• 外文名：湖北九黃餅
• 歷史：《荊楚歲時記》
• 特色美味：荊州傳統
• 源於：東漢年間

歷史

梁代宗懍《荊楚歲時記》記載，荊州民間有重陽節“食餌”（糕餅）的習俗。

唐李白游荊州龍山（八嶺山）留下"九日龍山飲，黃花笑逐臣"的著名詩句，糕餅自此名"九黃餅"，寓"九月菊花黃"之意。經歷代不斷改進配方和製作工藝，成為飲譽中外的名點。此餅選料講究，製作精細，皮薄餡多。餅皮摻配芝麻屑，餡心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜條、香元李等果料蜜餞。全油重糖，黃面白邊，酥鬆香甜，回味悠長，是饋贈親友和旅途佳品。

製作

配料有1200克麵粉，飴糖、100克芝麻油、鹼和適量清水，先將其拌和均勻，揉成麵團皮。另用400克麵粉加200克芝麻油，拌勻後擦成油酥麵團。蜜桔餅、瓜條分別切碎，放入熟麵粉(炒熟的)、葡萄乾、白糖、冰糖(砸成屑末)、蜜桂花、芝麻油(300克)，一起拌勻成餡。將麵團皮擀成圓形皮，包入油酥麵團捏攏，搓成長圓條，揪成80個面劑，逐個豎著摁成圓扁皮，包入餡料，捏攏，在鋼製模具內(直徑6.6厘米、高2.6厘米)，撳成圓形餅，磕出待烤。將圓形餅一面沾上芝麻仁，放入刷過油的烤盤內，置烤爐內，烤至金黃色出爐即成。