基本介紹
- 中文名：渝香脆鱔
- 主要食材：鱔
- 口味：鮮香脆嫩
- 輔料：花生油
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主料
鱔魚250克
輔料
花生油50克
醬油25克
鹽少許
香醋10克
白糖20克
姜少許
蔥少許
料酒10克
雞蛋一枚
澱粉10克
營養分析
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
製作步驟
1. 將鱔絲以料酒，姜，蔥醃製少許後，以蛋清上漿後拌上澱粉後待用；
2. 以熱油炸鱔魚後撈出備用，將油燒至高溫，復炸已經炸過的鱔魚至脆；
3. 鍋內放少許油煸香姜蔥，放入醬油，料酒，糖，放入鱔魚翻炒，
4.出鍋前加入香醋，淋上麻油即可
