清鮮小炒

原料

主料：雞肉粒80克、萵筍粒200克、青豌豆80克、甜玉米粒80克。

配料：胡蘿蔔粒60克、熟松子仁40克。

調料：蔥花10克、薑末10克、鹽3克、白糖5克、味素2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、烹調油適量、水澱粉適量。

1-4、漿制雞肉粒；雞肉里放入鹽、胡椒粉和紹酒抓勻，然後放少許水澱粉抓至粘稠上好漿備用。

5-6、把除萵筍粒、雞肉粒和松仁外的其它的原料用沸水氽燙撈出備用。

7-9、調製碗汁；碗中放入少許鹽、白糖和味素。

10-12、碗中再放入少許胡椒粉和紹酒，最後放少許水澱粉攪勻備用。

13-15、鍋燒熱放少許底油，滑散漿制好的雞肉粒，同時再下入蔥姜炒香，雞肉粒變色後倒入其它食材用旺火翻炒均勻，炒勻炒透後烹入碗汁，待芡汁糊化後倒入松子仁炒勻便可出鍋碼盤。

色澤斑斕美觀、味道清鮮爽口、食材多樣豐富、營養均衡搭配。

1、此菜屬快捷製作小菜，因此要用旺火快炒為宜。

2、糖只起到提鮮作用，因此點到為止，入口後味鮮但不要吃出甜味為佳。如不用味素還可用雞粉或濃縮雞汁均可，味道會更好。