清鎮黃粑

產品特點

清鎮黃粑口感綿軟香甜，粘性強；組織形態完整、光滑、無裂紋，切片後組織緊密、細膩；外形糯而不爛，去除包裹葉後，不沾手、不稀皮。清鎮黃粑箬葉香氣味較濃厚，清香留味時間長，攜帶方便。

產地環境

清鎮黃粑產自貴州省清鎮市，清鎮市境地勢南高北低，大部分海拔在1180~1450米之間，最高峰寶塔山，海拔1762米，最低點在貓跳河口，海拔766米。地貌上屬以山地、丘陵為主的丘陵盆地。南部淺丘窪地、緩丘坡地，中部丘陵盆地，地勢較開闊；北部岩溶丘陵山地，河谷地帶切割甚深。清鎮市山地占30.5%，丘陵占59%，壩地占5.5%，湖泊水面占5%。清鎮市，市境主要河流為貓跳河、暗流河，由南向北注入烏江。

清鎮市屬北亞熱帶季風濕潤氣候。年平均氣溫14.1℃，極端最高氣溫34.5℃，極端最低氣溫-8.6℃。最熱月7月，平均氣溫22.7℃，平均最高氣溫27.1℃；最冷月1月，平均氣溫4.1℃，平均最低氣溫1.7℃，氣溫年較差18.6℃。無霜期283天；市境溫度以鴨池河谷地帶較高，東部、西南部低中山山地略低。

歷史淵源

三國時，清鎮黃粑始制。

2001年，清鎮市對傳統產品進行了改進。

生產情況

截至2017年底，貴州省清鎮市年生產清鎮黃粑3000噸、年產值800多萬元，產品已銷往北京、上海、深圳等城市。

產品榮譽

2009年12月，原國家質檢總局批准對“清鎮黃粑”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

清鎮黃粑地理標誌產品保護範圍為貴州省清鎮市青龍街道辦事處、紅楓湖鎮、站街鎮、衛城鎮、新店鎮、流長鄉、犁倭鄉、王莊鄉、暗流鄉、麥格鄉、百花湖鄉等11個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。

質量技術要求

原、輔料要求

糯米：選取保護區生產的紅糯、矮子糯、白殼糯和黃殼糯。

大豆：選用保護區生產的清鎮黃大豆，其蛋白質含量≥40%。

包裝葉：選取保護區內生產的金黃玉米苞葉或箬葉，要求完整清潔，無霉變。

蔗糖添加量≤15%，禁止使用紅糖。

糯米添加量≥60%，粳米添加量≥10%，大豆添加量≥10%。

生產工藝要求

主要工藝流程：淘洗、浸泡→黃豆、粳米混合磨漿→加入蒸熟的糯米、白砂糖混合發汗→搓揉制坯→包葉綑紮→蒸製→保溫汗燜→出鍋冷卻

生產操作要點：

（1）淘洗、浸泡：將除雜後的糯米、黃豆、粳米用清水淘洗乾淨，再用35℃左右的溫水浸泡24小時待用（黃豆浸泡的時間稍長）。

（2）磨漿：把浸泡好的黃豆和粳米混合起來在石磨或打漿機上磨成稀稠適中的清漿備用。

（3）混合發汗：將蒸熟的糯米飯就直接倒入已磨好的米漿、豆漿內，加入適量的白砂糖調勻，加蓋靜置發汗約2小時。

項目	要求
外形	粑角端正，綑紮鬆緊適當，黃粑無外露
色澤	剝去黃粑葉，黃粑表面黃亮油潤，有光澤
氣味及滋味	甜味適中，具有糯米、大豆固有的香味及包裹葉的清香。
組織形態	糯而不爛，去除包裹葉後，不沾手、不稀皮；外形完整、光滑、無裂紋；切片後組織緊密、細膩，晶瑩閃光的糯米粒夾在其中；黃粑內外無雜質，無霉變

項目	指標
水分	≤46.0%
總糖（以蔗糖計）	≤15.0%

清鎮黃粑

基本介紹