清遠老鵝煲

老鵝煲是用清遠本地養的老母鵝，切塊後炒乾水，加入果皮、肉姜、燒酒、柱侯醬等調料燜至軟韌適中，然後按火鍋形式食用，勝在鵝香醇厚。

基本介紹

• 中文名：清遠老鵝煲
• 外文名：Qingyuan old duck pot
• 難度：普通

簡介

老鵝煲在民間有：“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語流傳，鵝肉又被稱為“世界綠色食品之王”，其蛋白質含量很高，且富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低；鵝，又名家雁，禽八珍之一，高蛋白低脂，據《本草綱目》記載：鵝肉“甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效”，鵝具有消熱、解毒、降血壓、降血脂、降膽固醇，養顏美容等等的醫療功效。是居家不可不吃的美食，而清遠市清城區的老鵝煲，更是美味，其湯的特點：又滋補又好喝、還有美容等等功效。

老鵝煲的做法

原料：

老鵝大概1千克（清遠農家散養2－3年的公鵝是最好的喔）

輔料：

黨參、枸杞、野生菌菇、蔥姜、白鬍椒、食鹽、味素、香蔥、蒜苗、水。

製作方法：

1.把老鵝剁塊洗淨後放冷水鍋上，鍋置火上焯，大約表皮熟了後，撈出用清水再次清洗乾淨，放置一會，這段時間可將蔥切段、姜切片、香蔥和蒜苗切沫、黨參2－3棵洗淨、枸杞10g洗淨、野生菌菇洗淨留著備用。
2.將湯鍋置火上，再將已經處理好的鵝肉放入湯鍋中，約加3千克水，再放入黨參、蔥段薑片、用旺火燒開後，用文火慢燉，期間撇去浮沫，文火燉約1.5個小時後，可用筷子剔出湯鍋中的蔥段和薑片，再加入野生菌菇，接著用文火慢燉0.5個小時後，就可以放入枸杞、食鹽、白鬍椒、味素等調味後停火。
3.將沙鍋煲置火上燒熱端下，把已經燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里再撒少許的香蔥和蒜苗沫，這時一鍋美味的靚湯就可以上桌了。
注意事項：煲湯不可以著急，一定要文火慢燉鵝肉，焯過後多洗兩次湯鍋中的浮沫一定要撇乾淨！