清蒸香菇鯽魚是一道家常菜，製作原料主要有鯽魚、水發香菇、冬筍、熟火腿、蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽。
基本介紹
- 中文名：清蒸香菇鯽魚
- 主要食材：鯽魚，水發香菇等
- 口味：鮮香
- 配料：蔥，姜，料酒等
食品原料
鯽魚500克
水發香菇50克
冬筍25克
熟火腿25克
蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量。
製作方法
1、把鯽魚收拾乾淨，洗淨後瀝乾，用刀在魚兩側劃細紋，用紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中，放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜，倒入用雞粉兌好的湯，用旺火蒸半小時取出，撿去蔥姜即可。
注意事項
用新鮮的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深；此菜名為清燉，實際採用蒸的方法，用微波爐也可製作。
