清蒸閘蟹

清蒸閘蟹是一道鹹鮮味，具有活血化瘀功效的清蒸菜品，

健康功效：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 醋：消食積、解毒、補血 醬油：升壓、補血、護齒

基本介紹

• 中文名：清蒸閘蟹
• 英文名：Steamed River Crab
• 主要食材：閘蟹，黃酒，姜，醋，糖，醬油
• 分類：家常菜譜，清蒸菜品
• 口味：鹹鮮味
• 功效：活血化瘀，
• 工藝：清蒸
• 工具：蒸鍋，盤子
• 做法：非常簡單

菜品做法

下鍋前，將蟹洗乾淨，用線扎牢，下鍋時，隨放些中藥紫蘇或生薑、黃酒、微量食鹽同煮，以避寒解腥，將蟹肚向上隔水蒸約20分鐘即可。因蟹屬寒性，故此用紫蘇葉以驅寒氣。蟹肚向上，否則蟹膏容易溜走。

放紫蘇的目的一是去腥，二是蒸出來的蟹顏色好看，大閘蟹以膏質甘香，蟹肉甜嫩出眾，只有隔水蒸食才能品到它的原汁原味，蒸的時候要用蒸籠不宜用盤子，用了盤子，蟹內流出的湯水會積存影響蟹味。 水開後13分鐘起鍋

吃蟹少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼裡，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。

蘸水：陳醋薑末白糖是上海吃法，我比較喜歡。

閘蟹配黃酒特別是煮熱的黃酒是一絕，而黃酒中又以花雕最佳

注意事項

蟹不能與柿子 、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。

沒有福氣吃蟹的人：

脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹 因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃大閘蟹蟹黃 因為會引起膽固醇增高。

患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃 大閘蟹 因為會加劇病情。

孕婦應少吃大閘蟹

怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。

鑑別方法

據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

快速鑑別螃蟹好壞之四大秘笈：

1.是否墜手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。

3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

蟹的吃法

不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。

正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。

菜系功效

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