清蒸迷你獅子頭

做這道清蒸迷你獅子頭在夏天是比較有難度的，為什麼呢？因為廣東夏天氣溫高，豬肉的脂肪會軟化。造成拌好的肉餡下塌，不容易整成球形。解決的辦法是要把拌好的肉餡放進冰櫃冷藏，至肉餡變的有些硬了再開始整形，因為整形時要雙手左右不停的對拋肉丸使其變的緊緻，手上的溫度又會再次使肉丸變軟塌了。所以只能大概整成圓形，再重新放入冰櫃冷藏或冷凍至變的硬度能操作時，再重新整圓開始烹製菜餚。

基本介紹

• 中文名：清蒸迷你獅子頭
• 主要食材：肉
• 分類：粵菜
• 口味：偏鹹

烹飪材料

材料：豬肉(4分肥6分瘦)320克，馬蹄3顆，香蔥少許

調料：細鹽1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味素1/4小匙，白鬍椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米澱粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮

烹飪方法

1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

清蒸迷你獅子頭的做法

3、將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，(夏天需移入冰櫃冷藏2小時);

5、將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰櫃冷凍片刻)。

7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

8、鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

9、蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.

烹飪心得

1、豬肉最好選後腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。

2、豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。

3、生薑一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。

4、肉丸可以一次做多一些，冷卻後密封放冰櫃冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做肉丸湯。

5、細切粗剁的意思是指，先把肉仔細切成小塊了，然後在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。

6、要想一次成功做出滑爽Q彈，不柴不膩的肉丸，請嚴格按我給的材料配比，這是經我多次試驗的配方。其中量匙的比重請看這個貼，一小撮的意思是一丁點兒，少於1/4小匙，此份量可做15-18個。