清蒸石斑

清蒸石斑 Steamed Sea Bass是一道以石斑魚為主材的家常菜。

基本介紹

• 中文名：清蒸石斑
• 主要食材：石斑
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

主料

石斑魚1條(約500克)。

輔料

姜花1克，菇件15克，火腿片10克，蔥2條，精鹽5克，味素7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上湯250克，紹酒10克，生油100克，濕生粉5克。

製法

1、將淨石斑魚抹平魚身，用精鹽1.5克擦勻魚身內外，盛放在事先放好蔥條的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在魚身上，淋少許油，然後放進蒸籠猛火蒸熟。

2、將蒸熟的石斑魚倒去原汁轉放在大魚碟上，撒上胡椒粉。

3、猛火燒落油至滾，淋在魚身上，再燒紹酒，加入上湯、味素、精鹽，落濕生粉推芡，最後加尾油和勻，淋在魚上即可。

特點：清淡鮮嫩，味美。(加尾油，即淋明油)