清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜餚之一，在清真飯館裡被列為地方風味菜。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉土味，在內地很難吃到它。

基本介紹

• 中文名：清蒸牛蹄筋
• 英文名：Steamed beef tendon
• 主要食材：牛蹄筋
• 分類：陝西菜
• 做法：先煮後蒸

用料

牛蹄筋500克、芫荽25克、雞湯500克、味素3克、胡椒粉2克、鮮姜1塊、香油5克、花椒2克、鹽25克、蔥2根、乾辣椒1個、蒜末1.5克。

做法

一、將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗淨，颳去焦黑外皮，用鹼水略泡，再反覆刮洗，直至鹼味消失，露出金黃色停止。然後入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。

清蒸牛蹄筋

二、將熟蹄筋切成條，放入碗內，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、薑片、蔥段、味素、雞湯，入籠蒸1小時，使料味滲入筋內取出。揀去蔥段、薑片，潷出湯汁，扣入盤內。

三、炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、薑末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽、味素、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。

注意事項

一、勾芡宜薄不宜厚，某些地區不用雞湯，僅用牛筋原汁，亦不勾芡，別有風味。

二、如用牛蹄筋與海參同燴，另配筍片、蘑菇、木耳，即稱“什錦海參”，更為名貴。

三、牛蹄筋亦可用涼水泡一夜，泡透後放大鍋內用寬水煮，小火微開。待煮軟時即可放在溫水中除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗淨，放入原鍋內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1小時，撈出後放入涼水泡上。