菜譜名稱
清蒸懷胎鯽魚
烹製材料
主料：鯽魚750克 豬肉(肥瘦)100克。
輔料：
冬筍70克 火腿50克
蝦米25克 水發香菇50克 雞蛋75克。
調料：料酒25克 鹽10克 味素2克 大蔥15克 姜15克 胡椒粉1克
雞油50克。
烹製工藝
1、鯽魚宰殺後去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、鹽醃一下，瀝乾水分，裝入湯盤內。
2、將肥瘦各半的豬肉、熟火腿、去殼洗淨的
冬筍、水發香菇和泡發的
蝦米均切成米狀，加入雞蛋、鹽和味素拌勻成餡，灌入鯽魚腹內，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入
雞油，上籠蒸15分鐘即熟，在鍋中放入雞湯、鹽和味素，燒開撇去泡沫，同時取出鯽魚去掉蔥、姜，放
蔥白段、胡椒粉，將雞湯加入裝鯽魚的湯盤內即成。
菜品特色
湯清香嫩，味極鮮美。
