清華大學現代餐飲及休閒產業創新管理總經理高級研修班

2010年，伴隨著世博會融入世界的腳步，我國強健的經濟發展基本面、後奧運經濟、四萬億擴大內需大單、全民旅遊休閒、每年餐飲經營額的高速增長等為餐飲及休閒產業的發展創造了千載難逢的機遇。與此同時，餐飲休閒行業也面臨著的一哄而上、人力資源匱乏、經營成本高漲、行業內部同質化及惡性競爭、資金短缺等發展環境，如何在激烈的競爭中取得優勢並脫穎而出?如何改變觀念，把握市場，全面提升經營、管理、產品、服務、創新等方面的能力成為關鍵所在。

基本介紹

• 中文名：清華大學現代餐飲及休閒產業創新管理總經理高級研修班
• 性質：教育
• 類別：商業
• 時間：2011年1月6日

課程背景

2010年，伴隨著世博會融入世界的腳步，我國強健的經濟發展基本面、後奧運經濟、四萬億擴大內需大單、全民旅遊休閒、每年餐飲經營額的高速增長等為餐飲及休閒產業的發展創造了千載難逢的機遇。與此同時，餐飲休閒行業也面臨著的一哄而上、人力資源匱乏、經營成本高漲、行業內部同質化及惡性競爭、資金短缺等發展環境，如何在激烈的競爭中取得優勢並脫穎而出?如何改變觀念，把握市場，全面提升經營、管理、產品、服務、創新等方面的能力成為關鍵所在。

針對餐飲及休閒產業的實際情況和高層管理者的特定需求，依託清華優秀的師資隊伍、雄厚的科研實力、廣泛的國際影響力與合作關係，開設“現代餐飲及休閒產業創新管理總經理高級研修班”，為餐飲休閒行業高層經營管理人員進行知識更新，提升全面素養，增強創業技能，加大創新力度，在8個月內快速高效地掌握系統的經營與管理核心精髓，將所學知識靈活運用到實踐中去，提高經營管理的分析決策能力和執行能力，激發自身潛能去應對不斷變化的經濟環境，從而開創個人和企業發展的新局面。

清華大學現代餐飲總經理高級研修班

課程特色：

精煉模組 創業新知：

切實關注餐飲及休閒產業創業與成長期總經理的需要，設定了6大模組30個主題16位名師8位成功創業者交流4天參觀考察12個成功企業4大創業新知的經典核心課程，透析餐飲熱點、探討行業發展前沿;

實戰教學 系統創新：

採用創新理念+創業技能+案例研討+行業交流的全方位教學模式，講授創新管理理念，透析經典案例，組織行業考察學習，激發學員積極探索自身餐飲休閒企業發展之路;

清華同學 終身資源：

學員將成為清華大學俱樂部會員，共享豐富的精英資源，搭建專業交流合作平台，受益終身。

培養對象

國內外餐飲企業及各地區總經理、高管；中西式快餐業、餐飲配送業、星級飯店餐飲事業部總經理；高級（養生）會館、茶坊、洗浴、運動休閒業等總經理；知名酒業高管；餐飲用品業、食品原料業、調味品業總經理及高管；餐飲企業接班人、預想進軍餐飲行業的相關人士。

課程體系

第一模組 提升篇

1. 領導科學與藝術
   
2. 戰略目標制定及戰略管理
   
3. 服務行銷與客戶關係
   
4. 選址
   
5. 籌建籌開
   

第二模組 創業篇

1. 創意設計與裝修改造
   
2. 創業與成長期指導
   
3. 參觀考察2-3家新開餐飲企業,座談創業理念與經驗。
   

第三模組 運營篇

1. 產品設計
   
2. 行銷及品牌傳播
   
3. 危機公關
   
4. 服務與溝通
   
5. 人力資源
   
6. 採購
   
7. 諮詢與託管
   
8. 塑造職業經理人團隊
   

參觀考察2-3家成功企業,就行銷與採購進行專題交流

第四模組 管理篇

1. 組織運行
   
2. 精細化管理
   
3. 食品營養搭配及安全
   
4. 財務
   
5. 成本核算與控制
   
6. 稅務籌劃
   
7. 廚房管理
   

參觀考察2-3家連鎖成功企業,就整體運營專題座談

第五模組 創新篇

1. 電子商務與信息傳播
   
2. 節能新技術運用
   
3. 創新管理
   

參觀考察2-3家知名企業,探討成功得與失

第六模組 發展篇

1. 企業文化
   
2. 品牌建立與永續經營
   
3. 連鎖經營
   
4. 行業發展前景、投融資與資本運營
   
5. 集團化
   
6. “我的創業成長之路”結業典禮
   

授課老師

教師主要由清華大學、北京大學、國家行政學院等，中國烹協及國內外著名餐飲休閒產業專家、教授、學者等組成。 授課方式採取集中面授、案例分析、課堂討論、專題講座、參觀考察等相結合方式。

開課時間：2011年1月6日

主要邀請師資，部分備選

吳維庫清華大學經濟管理學院教授，著名領導力研究專家、國內著名戰略管理專家，哈爾濱工業大學碩士，清華大學博士，萬向思維（北京）國際管理顧問有限公司高級顧問。

劉紅松中國戰略與管理研究院首席專家，中國軍事科學院研究員，中國孫子兵法研究中心首席顧問，我國軍事心理學的主要奠基人，著名心理學家與戰略管理專家。

劉 躍國家酒家酒店評審委員會評審員；清華、中國飯店協會職業經理人培訓班特聘講師，多年致力於行業培訓教學工作。

馬作寬資深行銷專家、管理專家，清華大學、北京大學、浙江大學等多所著名高校工商管理碩士（EMBA）和高層管理短期課程的特聘教授，(報名優惠:一三五零一三九零五五二)同時擔任多家企業的管理顧問工作。

戴宛辛美國休斯頓大學MBA、在讀PHD；SU-B國際培訓機構（亞太部）管理培訓師；美國丹佛大學、美國國家大學、澳洲EDITH COWAN大學中國MBA項目的課程導師；東北財經大學副教授；北大、清華總裁班、中央黨校民營企業班講師團成員。

朱鵬祖著名稅務籌劃專家；中國稅收諮詢網營運長；北京中瑞華恆稅務師事務所有限公司副總裁；清華大學總裁俱樂部專家委員會員。

徐 虹戰略管理博士，南開大學商學院旅遊學系主任，教授，博士生導師。中國旅遊協會旅遊教育分會副會長，天津市旅遊學會理事，天津市南開區文化旅遊局特聘專家副局長。

楊建新最早踏入中國旅遊飯店管理行業的飯店管理師與培訓師隊伍，擔任過多家高星級酒店的總經理，涉及過酒店的房務、餐飲、娛樂、行銷、人事、培訓、財務、工程等部門崗位的管理，在國營、外資、民營、家族企業工作過，也是最早進入民營酒店擔任總經理的第一人。

易 鐘中國餐飲人俱樂部創辦人，2006中國培訓師競爭力排行榜評為中國十大餐飲管理專家。ISO9002國際質量認證內審員，一直從事酒店及服務行業的籌備、策劃、管理及培訓工作。

羅旭華博士，教授，北京聯合大學旅遊學院國際飯店業培訓中心主任，高級人力資源管理師。美國休斯頓大學希爾頓酒店管理學院研究學者。

林長青中國（香港）教育產業集團總經理；深圳市六常企業管理諮詢有限公司總經理；中國六常法研究院院長；中國酒店精確化管理體系創始人；中國酒店和餐飲六常創始人；2006年被國家編制為餐飲風雲人物，餐飲傑出貢獻者；中國第一位CTM（Cost technique marketing）經營專家；國內著名酒店/餐飲管理與服務專業培訓師；勞動保障部高級人力資源管理師。

鐘彩民現任清華大學繼續教育學院農業產業化中心教授，微型金融項目主任。同時被包括北京大學、上海復旦大學、中國人大等多所知名學府聘EMBA、總裁研修班的核心師資。美國甘迺迪大學客座教授，曾任麥當勞中國發展公司運營高管十三年，歷任麥當勞香港漢堡大學專職教授，美國漢堡大學客座教授

於乾千中國烹協營養美食專業委員會執行專家。

范志紅中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授,食品科學博士。健康教育協會理事,中國營養學會理事,中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長,中國食品科技協會高級會員,中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專家。

學習學制

學制1年，每2個月5天共20天，共192個學時4天座談及參觀考察。採取全年循環授課方式，學員可以隨時插班進行學習；結束30個專題學習，獲得結業證書後，學員本人還可以在1年內免費不限次參加課程再學習。

授課地點：北京 清華大學

費 用

人民幣19800元（包括授課、講義、認證、部分考察、通訊錄、證書、合影、學習用具等）。食宿由學校協助統一安排，費用自理。

教學實施

教師主要由清華大學、北京大學、國家行政學院等，中國烹協及國內外著名餐飲休閒產業專家、教授、學者等組成。

授課方式採取集中面授、案例分析、課堂討論、專題講座、參觀考察等相結合方式。

教學管理

研修班設班主任一名，負責相關的教學管理工作；由班主任協助組建班委會，選舉班長等班委會人員，協助教學管理；

班委會組織酒會、球賽、同學聯誼、互訪企業、成立班級企業等活動；

評選優秀學員，頒發優秀學員榮譽證書；

十一、學習認證

修完第一階段全部課程並考核合格者，將獲得現代餐飲及休閒產業創新管理總經理高級研修班，證書統一編號，加蓋鋼印並可網上查詢。